Historique

Fonctionnement

Valeurs

Produits

C’est dans les années 90, qu’après des études techniques, je décide de suivre une formation maraichère et de culture sous serres. Rapidement la production de salade, tomates, courgettes remplace celle du tabac qui subit l’arrêt de la manne européenne.La production de légumes se développe d’années en années.Mes parents en leur temps s’étaient orientés vers la culture des asperges, des oignons et des échalotes, abandonnant veaux, vaches, cochons.Ils avaient amorcé le tournant de la modernité.Ma mère et mon grand-père m’avaient parlé de leurs souvenirs et de la vie de l’exploitation.Aussi loin que les papiers nous le racontent, Pierre Dejamme, né en 1777 sous Louis XVI, alors que Lafayette combattait aux côtés de Georges Washington, et par la suite l’aïeul Cros, sous Louis Philippe, détenaient une petite exploitation.Au gré des mariages la lignée Lesvignes et Boyer fit prospérer l’activité agricole. D’une propriété morcelée avec cinq ou six vaches, quelques cochons et un cheval de trait ils en ont fait, laborieusement, un bel ensemble. Les moutons agrémentaient la propriété, la vigne était prospère. N’y avait-il pas de quoi se réjouir des 75 barriques de vin qui garnissaient les caves de Vialard ? Hélas les cours s’effondrent au moment où les cuves, pressoirs et barriques sont à renouveler.La vigne est arrachée, on ne gardera alors qu’une production familiale.Et puis viennent les belles années d’après-guerre où le tracteur vient soulager la famille.En 1955 c’est la construction de la grange en pierre. Les huit vaches installées dans leurs stalles n’eurent pas à souffrir l’année d’après, du gel centenaire. Elle abritera dans son immense grenier une partie des 80 000 pieds de tabac et les noix. Aujourd’hui, aménagée elle recèle les produits de l’association de producteurs.Il ne me reste qu’à poursuivre l’œuvre d’une famille qui s’est toujours tournée vers l’avenir, la qualité et l’authenticité.

Thierry Boyer, Président de l’association la Ferme de Vialard.

“La présence des produits à la vente, et en particulier des fruits et légumes, est très dépendante de la saison, de la météo et de la récolte. Or, nous nous attachons à ne vous proposer que le fruit de notre production, ainsi, malgré tous nos efforts, il arrive régulièrement que des produits manquent à la vente…”

Légumes

  • Les maraichers : Thierry Boyer, Arthur Galinat (EARL Ferme de Vialard), Delphine Reysset, Alain LAJOINIE ( Saint Amand de Coly), Erwan HALPERT (Domaine du Fraysse, Saint Cybranet), Mickael et Cathy BOUYER (Mensignac ), Alain Caminade.
  • Automne – Hiver : pomme de terre, poireaux, carottes, oignons jaunes, échalotes, salades, mâche, EPINARDS, potiron, potimarron, butternut, et autres courges…, radis noir, choux, betteraves, topinambour, panais, aïlPrintemps : oignons blancs nouveaux, radis roses, salades, asperges, aïl nouveau
  • Eté : Salades, tomates (nombreuses variétés anciennes) courgettes, aubergines, poivrons, pommes de terre nouvelles, carottes fanes, poireaux, oignons blancs, herbes aromatiques.

Groupe producteurs Fruits et Légumes

Fruits

  • Les producteurs : Famille Ferrero (GAEC du MAssip), Hervé Mazet, Serge Castagneyrol, Jérome Pinaud( Saint Cyr les Champagnes), Bernard Duru, Jean-Marie Laval, Nicole Salvetat, Famille Bernat (Domaine de Roudigou, Cuzorn), Anthony Trailin (Tamniès), GAEC des 3C (Castelnau Montratier, LOT).
  • Automne-Hiver : poires – coing – kaki – pommes – kiwis – pruneaux – noix –Printemps – Eté : cerises – fraises – petits fruits rouges – melons – abricots – pêches et nectarines – raisins – poiresFruits secs : Pruneaux-noix

Plants de légumes et de fleurs

Les producteurs : Nathalie David (la Ferme du Clédou), Céline Baheu, Sandrine Burg

Viandes – Charcuterie – Oeufs

Les éleveurs : Famille Verlhiac (ferme de la Conteyrie), famille Jezequel-Bertrand (GAEC de la Pouretie), Serge Gatinel, Michel Pribilsqui, Damien Leymarie, Famille Mazet (Elevage du Bouyssou), Christian Leymarie (la Ferme des Roumevies), Famille Dussol, Didier Mons (ferme de Lavergne), Famille Lopez( Les Jardins de Malevergne), Steeven et Emeline (Les Pastoralines), Gérard Gadeau (l’Autruche Périgourdine).

Groupe producteurs Viande

Volailles : poulet, canette, colvert, pintade, pigeons, cailles, découpe de poulet et de caille

Poulets rôtis en fin de semaine

Agneau, chevreau, boeuf (blonde d’Aquitaine)

Porc :   Charcuterie fraiche : boudin, jambon cuit, côtes, andouillettes, chipolatas, chorizo à cuire, grillades…

Charcuterie sèche : saucisson, saucisse et chorizo secs, jambon sec

Canard : rillettes, magret, foie cru, foie mi-cuit, figues fourrés au foie, magret séché, confit de canard, gésiers, cou farci

Oie : rillettes, magret, confit d’oie…

Lapin, Autruche , Veau

Poissonnerie – Produits de la mer

Les producteurs-éleveurs : Edouard Roullet (Pisciculture des eaux de l’Inval), Michel Baron Huîtres du Bassin d’Arcachon (d’Octobre à Février), Truites d’eau douce : entière, en filet, fumée, séchée… œuf et tarama de truite.

Crèmerie

Jean-Paul Chapelle, Roland Bouyssou (GAEC du Pignier), Marie Rouquie (Ferme de la Brunie),  Steeven et Emeline ( Les Pastoralines), Stéphanie Dalix ( Les Biquettes de Braulen ), Jenny Kendall ( La Chèvre et le Chou ), Didier Roche ( Les fromages du Couderc).

Producteurs Crèmerie

Fromages de vache : frais, tomme, faisselle, blanc battu…

Fromages de chèvre : cabécou du Périgord, faisselle, tomme….

Yaourts, crème fraiche, lait cru

Conserves

Famille Mazet (Elevage du Bouyssou), Christian Leymarie (Ferme de Roumevies), Famille Dussol (GAEC les Vignals), Thierry Boyer (EARL Ferme de Vialard), Camille Vigouroux (Domaine de Rapatel), Gérard Gadeau ( l’Autruche Périgourdine), Serge Gatinel (la ferme de Mandegou), Edouard Roullet (la Pisciculture les Eaux de L’ Inval), Nathalie David (la Ferme du Cledou).

Canard, Oie : foie entier, bloc, confits, gésiers, cou farci, rillettes…

Bison : terrine et plats cuisinés

Escargots : court bouillons, plats cuisinés, escargot toast

Porc : pâté, fritons, jambonneau, ENCHAUD, boudin…

Soupes de légumes

Confitures – Miel

Les Apiculteurs et producteurs de fruits : Serge Bernouillet, Lionel Petit, Jean-Marie Laval (les fruits de Moncalou), Isabelle Pradier (la Noyeraie), Estelle Dycha (les vergers de Vielcroze), Denis Bourgin, Muriel BURSON (Les Choconoseries), Nathalie DAVID ( La Ferme du Clédou ), Camille VIGOUROUX ( Le Domaine de Rapatel).

Miel toutes fleurs, miel de l’océan, miel d’accacia…

Grand choix de confitures et de gelées

Confit de noisette et miel, Crème de marron, crème de pruneaux…

Confit d’oignons au safran, chutney producteurs

Boissons

Les viticulteurs : Les caves du vin de Domme, Famille Daniel (Castel la Pèze), Famille Cuisset (les vins de Miaudoux)

Les producteurs de fruits et de plantes aromatiques : Nicole Salvetat, Serge Castagneyrol, Nathalie David (la ferme du Clédou), famille Ferrero (GAEC du Massip)

Vin de Domme, Vin de Bergerac Jus de fruits Préparation pour tisane

Huiles

Les prodcuteurs : famille Verlhiac (ferme de la Conteyrie), Fred Laval (EARl du lait aux noix)

Huiles de noix, de tournesol, de colza et de soja.

Traiteur

Thierry Boyer (EARL ferme de Vialard), Delphine Reysset : Légumes rapés, tartes de légumes, plats cuisinés, …