Présentation de la ferme EKIOLA, famille LOYATHO au Paus Basque
Nous sommes Kati, Désire Loyatho et notre fille Pantxika dans le petit village de Gamarthe,
tout proche de St Jean Pied De Port (64).
Nous élevons un troupeau de 500 brebis laitière de race locale la Manex tête rousse.
Les brebis sont nourries à l’herbe et complémentée avec des fourrages et céréales
sélectionnés riches en oméga 3 (luzerne, orge, lin, avoine …).L’été, de juin à octobre nous
transhumons sur les montagnes d’Iraty.
La totalité du lait de nos brebis est transformée sur la ferme. Elaborée selon un savoir-faire
traditionnel, la tomme au lait cru respecte strictement le cahier des charges de l’AOP
Ossau-Iraty, tous nos fromages sont affinés lentement dans nos caves sur la ferme.
Engagée depuis l’année 2000 dans la démarche Bleu/Blanc/Cœur, nous produisons des
fromages aux qualités nutritionnelles supérieur (Equilibré en Oméga 3/6) alliant santé et
plaisir.
La pâte molle type camembert ARDITIK apportent une touche d’originalité à la ferme
Ekiola, témoins de la diversité des goûts et de la richesse du terroir Basque.
