Productrice de noix, Muriel BURSON, artisan à St Amand de Coly
Les CHOCONOISERIES… c’est tout d’abord l’association du chocolat et de la noix.
En 2006, j’ai créé les CHOCONOISERIES, entreprise artisanale au sein d’une exploitation
agricole familiale, le GAEC de La Ferme du Peuch.
Mon compagnon et sa sœur exploitent 15 ha de noyers à Saint Amand-de-Coly. Ils produisent
de la noix « Franquette » qu’ils vendent en noix coque et transforment en huile de noix grâce
au moulin à huile que nous avons sur la ferme. Quant à moi, je leur achète, puis transforme et
commercialise une partie de leur production sous différentes formes : noix enrobées de
chocolat, noix caramélisées, pâte à tartiner aux noix, croquants aux noix, farine de noix…
Artisane confiseur depuis bientôt 20 ans, je mets l’accent sur la qualité des matières premières
: noix de la ferme uniquement (dont l’origine est maîtrisée : la noyeraie est désherbée
mécaniquement et ne subit aucun traitement).
Le chocolat que j’utilise est « pur beurre de cacao ».
Nous organisons des visites de l’exploitation – notre ATELIER DE LA NOIX (récolte,
cassage, énoisage et moulin à huile) où nous expliquons le cycle de la noix, du noyer
jusqu’aux différents produits élaborés sur place.
