Les Pastoralines

Les Pastoralines

Les Pastoralines

Producteur : Vadrot Emeline- Steeven Ponama

Production : Fromage de brebis et chèvre, viande d’agneau

Situation géographique : 24550 Campagnac les quercy

Taille de l’exploitation : 13HA 2uth 130 brebis,30 chèvres

Produits vendus à la boutique : fromage et yaourts de brebis, saucisses et merguez d’agneau

Les brebis sont élevées dans le cadre du Pastoralisme en Périgord Noir. Les brebis pâturent bois, prés et friches tout l’année ce qui permet de lutter contre le risque d’incendie, la fermeture des paysages et de maintenir la biodiversité.

Steeven et Emeline pratiquent régulièrement des « mini transhumances » tout au long de la période de pastoralisme. Ces marches peuvent varier de 1km à10 km. Elles ne rentrent en bergerie que pour l’agnelage et la traite et reçoivent à ce moment-là du foin de l’exploitation et des céréales françaises sans OGM.

Les fromages sont transformés à la ferme dans la fromagerie ainsi que les yaourts natures ou aux fruits dont une majorité des confitures sont faites maison.

Elevage du Bouyssou

Elevage du Bouyssou

Elevage du Bouyssou

Denis et Nathalie Mazet sont producteurs de foie gras d’Oies

Ils élèvent, cultivent, gavent et transforment leurs oies à la ferme depuis plus de 30 ans

C’est à l’âge de 1 jour que les oisons arrivent chez nous . Les oies seront élevées pendant 15 semaines , puis 3 semaines au gavage à raison de 3 fois par jour durant 3 semaines et transformées à la ferme par nos soins dans un laboratoire aux normes européennes . C’est en couple que nous travaillons aux cultures, à l’élevage, à la transformation et à la vente de nos produits . Les céréales sont de notre production et la ” cuisine ” est faite à la ferme .

La Famille Mazet n’utilise pas systématiquement d’antibiotique , un traitement préventif en homéopathie est en place

La ferme des Roumevies

La ferme des Roumevies

La ferme des roumeries

La Famille Leymarie.

Depuis dix-sept générations, on élève les palmipèdes à la ferme des Roumevies, entre Sarlat-la-Canéda et les jardins du Manoir d’Eyrignac à Salignac-Eyvigues.

Nous sommes agriculteurs et éleveurs en Périgord depuis 17 générations… (la ferme est exploitée par notre famille depuis au moins l’an 1640…).

Au début des années 1900 la production principale était la vigne puis, suite au phylloxera, la culture du tabac a été introduite. La production de foie gras a toujours présente au moins pour la consommation familiale. Nous avons retrouvé des documents attestant de la vente de foie gras sur le marché de Sarlat datant de 1954, avec une participation fidèle tous les samedis matins.

Si autrefois, cette production était surtout dédiée à la consommation familiale, depuis 1986, elle s’est largement ouverte avec la création d’un laboratoire de transformation.

Tous nos produits sont concoctés à partir de canards de Barbarie, issus de la production de la ferme (élevage, gavage et conserverie sur place) : foies gras, confits, magrets, plats cuisinés, et la spécialité maison, les figues fourrées au foie gras (des figues sèches fourrées au foie gras et pochées au monbazillac).

Les canards de Barbarie supportent difficilement les techniques industrielles, mais donnent de délicieux foies gras lorsqu’ils sont élevés en plein air et gavés au grain.