Copains Com’Cochon

Copains Com’Cochon

Nouveau producteur:

Julien Pinault est installé à Saint Laurent la Vallée .

Après 18 ans de vie Nord Parisienne, l’appel aux sources a eu raison de moi.

Toutes ces années d’expérience derrière un fourneau ou bien à rechercher des produits de qualité et d’exception ont aiguisé l’envie d’être à la base de notre gastronomie. C’est pour cela que j’ai décidé de venir élever du porc Gascon sur les terres familiales au cœur du Périgord Noir.

Copains Com’ Cochon est né !

J’ai choisi le porc Gascon car c’est un porc rustique et vigoureux. C’est une race tardive, c’est à dire 12 mois d’élevage minimum.

Les porcs pâturent dans un parc de 8 hectares sous les chênes. J’effectue mes transformations au laboratoire viande du lycée agricole d’Aurillac et j’ai fait le choix de recettes simples et authentique afin de préserver et de mettre en valeur cette viande goûteuse et de qualité.

Les caracoles du causse

Les caracoles du causse

Damien VILLEPONTOUX – HELICICULTEUR

CULTURE : Elevage d’escargots

DATE D’INSTALLATION : 23 Avril 2019

  • Viors 46600 CUZANCE
  • Surface de l’exploitation : 440m² de parcs
  • Distance de la boutique : 37km

Petit fils d’agriculteur, je me suis installé dans l’ancienne ferme familiale située à Viors, lieu-dit qui dépend de la commune de Cuzance, dans le Nord du Lot (46). Je me suis inscrit en EIRL (Entreprise Individuelle à Responsabilité Limitée).

Je produis des escargots mixtes Gros gris (Hélix aspersa maxima). Pour ma première année d’exploitation, j’ai mis en parcs 100 000 escargots et mon objectif est d’avoir entre 400 000 et 500 000 escargots d’ici trois ans.

J’ai commencé ma propre reproduction pour être en autosuffisance dans trois ans. Mes escargots sont nourris avec un aliment issu de l’agriculture biologique. Je respecte également toute la charte AB d’héliciculture. Cependant, je ne peux, pour l’instant, pas détenir le label car je n’arrive pas à trouver de producteur de naissains en agriculture biologique.

Depuis mon début de commercialisation en Novembre 2019, toute ma fabrication est en produits frais. Je fais essentiellement de la vente directe à la ferme ou sur les diverses marchés (Souillac le vendredi matin & Alvignac le dimanche matin). De plus, je collabore avec les magasins de producteurs autour de mon exploitation.

Concernant la fabrication, elle est effectuée dans un laboratoire agréé chez un Traiteur proche de la ferme (2km). J’aimerais par la suite, créer mon propre atelier de transformation sur mon exploitation.

Je souhaite prochainement diversifier mon offre, avec des produits en conserves. Puis sur le long terme, j’envisage d’utiliser la bave d’escargot pour ses bienfaits dans la cosmétique.

SCEA L’autruche du Périgord

SCEA L’autruche du Périgord

L’AUTRUCHE DU PERIGORD

Producteur : Romain

Production : viande et conserves de bœuf, autruche, bison

Lieu d’exploitation : 24470 Saint Saud Lacoussière

Distance de la boutique : 121 km

Produits vendus à la boutique : viande et conserve de bœuf, autruche et bison

Taille :

C’est en 1996 que l’Autruche Périgourdine a fait ses premiers pas, à Saint Saud Lacoussière dans le Périgord Vert. Certes, quelques autruches y gambadaient déjà depuis presque 4 ans, mais cette année-là fut le point de départ d’une belle histoire. Ainsi, depuis maintenant plus de 20 ans, les vaches limousines partagent leur verte prairie avec les autruches.
Mais voilà que début 2017, de nouveaux arrivants plutôt poilus, semblant tout droits sortis de l’ère de Cromagnon, sont venus partager le butin. Et oui, ce sont bien des bisons qui sont arrivés à l’Autruche Périgourdine ! Et ceux-ci ont plutôt l’air de s’y plaire, en prospérant tranquillement aux côtés des vaches limousines et des autruches. Il faut dire qu’il est très facile de se plaire sur une ferme comme celle de Gérard Gadeau, où les animaux pâturent l’herbe à volonté et consomment des céréales produites sur place, en respectant une agriculture raisonnée.
Le laboratoire de découpe se trouve sur place ,pour les conserves il se trouve à 300 m.
Tous les ans, sur le dernier week -end de juillet, vous pouvez participer aux
“ Bisonnades “(Au programme : des grillades géantes un grand marché fermier ouvert toute la journée, un concert, un regroupement de motos et voitures de légende, la visite de la ferme, des balades en calèche, du tir à l’arc… 

GAEC Les Vignals

GAEC Les Vignals

Producteur : Nadine et Pascal DUSSOL ( mère et fils)
Production : viande de porc, conserve et salaison, viande d’agneau fermier.

Lieu de l’exploitation : Albecassagne 46340 SALVIAC

Superficie et personnel :90 HA et 2,5 UTH sur la ferme

Distance de la boutique : 27 KM

Produits vendus à la boutique : viande de porc et d’agneau, conserve de porc et salaison

Pascal Dussol est installé sur la commune de Salviac sur l’exploitation familiale depuis janvier 1998. L’exploitation compte 90 Ha dont 8HA d’orge, 7HA de blé 45 HA de prairie.

Un bâtiment est consacré à l’insémination et aux échographies, le deuxième pour la gestation de la truie, le 3ème pour la naissance des porcelets.

L’élevage porcin est composé de 135 truies mère. Les porcelets que Pascal fait naitre sont engraissés jusqu’à l’âge de 8 mois d’âge sur paille pour être transformé en viande fraiche, en conserves et salaisons.
Toutes les céréales produites sur la ferme sont consommées par les brebis.
Pour les porcs, Pascal l’alimentation est à base de blé, orge, mais et minéraux.

Les brebis sont de race locale Lozérienne blanche du massif central. Le troupeau est constitué de 170 brebis, Pascal fait naitre les agneaux et les vends en vente directe dès l’Age de 4 mois.

Très peu d’antibiotique sont utilisés.

Le respect des animaux du début jusqu’à la fin, autant sur l’hygiène des bâtiments d’élevage que sur la partie transformation est la priorité de Pascal.

Michel Pribilsqui

Michel Pribilsqui

Michel Prisbilsqui

Producteur : Pribilsqui Michel

Production : Élevage de Pigeons

Productions : Pigeons fermiers

Taille de l’exploitation : 30 HA 1 UTH

24 HA de maïs, 5HA d’orge et 1HA de Noyers

Situation géographique : Peyrillac 24370 CARLUX

Produits vendus à la boutique : pigeonneau

Michel est producteur de pigeons depuis 1976 et à son compte depuis 1990.

Il élève 700 à 800 couples de pigeons par an qui sont nourrit au maïs à 95% et 5% de   complémentaire.

Le maïs consommé par les pigeons et produit en totalité sur l’exploitation.

Il reçoit les reproducteurs sélectionnés, qu’il achète aux Ets Grimaud dans le Maine et Loire, il fait naître et élève les pigeonneaux jusqu’à 30 à 40 jours ensuite ils sont abattus à la ferme et conditionnés sur place.

Deux fois par an, Michel renouvelle 25% de ses pigeons.

Les pigeons trop vieux sont vendus vivants pour être transformer en préparation culinaire

(confits….)

La Maison Gatinel

La Maison Gatinel

Maison Gatinel

Producteurs : Gatinel Serge et Benoit

Production : Caille, pigeon, canette

Lieu d’exploitation : 24590 BORREZE

Superficie : 2000 m2 d’élevage et 300m2 de laboratoire CEE

Personnel : 5 personnes à temps pleins et 3 personnes à mi-temps

Produits vendus à la boutique : Cailles entière et découpe de caille, canette entière et découpe de canette, conserves.

L’exploitation est située sur la commune de Borrèze . Historiquement l’exploitation était tournée vers l’élevage de poulet de chair mais depuis 1993 nous nous sommes spécialisés dans l’élevage et la transformation de caille.  La production de canette a vu le jour dans les années 2000 suivi par la production de pigeons en 2010.

Aujourd’hui nous élevons un peu plus de 100 000 CAILLES par an, ce qui fait de nous un des plus petits élevages de France. Nous sommes donc dans un système extensif afin de favoriser la qualité de nos produits.

Cette recherche de qualité se retrouve également dans notre façon de plumer. En effet nous pratiquons une première plumaison dite « à sec » pour enlever les plumes, suivi d’une finition à la cire pour enlever le duvet. Ce procédé permet une conservation plus  longue de la viande