Ce samedi matin, Vincent ne sera pas dans ses vignes il sera avec nous à la Ferme de Vialard !
C’est avec passion et plaisir qu’il échangera avec vous et vous conseillera aussi sur l’accord de vos mets et vins. 😃🍷🍗
Producteurs : Isabelle et Tanguy de Rosanbo
Culture : châtaignes
Situation géographique : 24550 Villefranche du Périgord
Distance de la boutique : 38 km
Produits vendus à la boutique : farine de châtaignes, crème de marrons, confiture de châtaigne, méli-mélo châtaigne coing et châtaigne prune, purée de châtaignes, gaspacho, velouté de châtaigne, cookie, sablé à la farine de châtaigne, tuile aux amandes à la farine de châtaigne, tiramisu à la crème de marron, fondant au chocolat et châtaigne, pâtes à la farine de châtaigne.
Le Domaine de RAPATEL se situe à environ 5km de Villefranche du Périgord et couvre 34 hectares dont 6.5 en vergers de châtaigniers.
Une châtaigneraie dite traditionnelle âgée d’une cinquantaine d’années et un verger plus récent, de variété « Marigoule » aujourd’hui âgés de 25 ans.
Depuis toujours la châtaigne a nourri les Hommes !
Reconnue puis délaissée, la CHATAIGNE se retrouve dans notre alimentation moderne.
Traditionnelle compagne de la dinde de Noël, elle cache sous sa rude écorce une chair fondante, riche en minéraux, idéale pour rester en forme !
La farine de châtaigne naturellement sans gluten (allergène) convient aussi bien aux gourmands qu’aux intolérants au gluten.
Châtaigne ou marron?
Tout le monde se pose la même question : s’agit-il ou non du même fruit, donné par le même arbre?
Depuis au moins le Moyen Age, le marron est le nom d’une variété de châtaigne particulièrement grosse, renommée et commercialisée, cultivée sans doute à l’origine en Italie du Nord.
Ce sont les romains qui ont apportés la châtaigne lors de leur périple en Gaulle.
Les châtaignes comme les marrons sont donc tous deux fruits du châtaignier, castanea sativa. Dans chaque bogue (ce qui pique !) il y a 3 fruits et si quand vous coupez le fruit vous trouvez une petite peau qu’il faut enlever car amère vous avez une châtaigne. Le marron lui n’a pas cette peau et est plus facile a transformé car il reste entier à la cuisson. c’est pour cela qu’on dit « un marron glacé « .
Les premières conviennent aux farces et purée. Les seconds aux garnitures et confiseries.
Quant aux fruits du marronnier d’Inde, appelés eux aussi marrons, ils ne sont pas comestibles.
Des marrons grillés en passant par la confiture ou la crème de marrons, les châtaignes se dégustent de mille et une façons.
Plus riche en vitamines et minéraux que les autres féculents le marron peut être consommé plusieurs fois par semaine.
100g de châtaignes apportent 15% des apports recommandés en magnésium. Une portion de purée de marrons (250 g) apporte 112 mg de magnésium, soit 25% des apports recommandés.
Les châtaignes constituent une excellente source de calcium pour les enfants en les associant aux laitages.
180Cal/100g
Le moulin et la farine
Avant la récolte, l’herbe sous les vergers de châtaigniers a été tondue. Le ramassage des châtaignes en sera facilité. La récolte commence dès le mois de septembre et peut durer jusqu’en novembre.
Au Domaine de Rapatel les fruits sont ramassés au filet ou à la machine.
Les châtaignes sont ensuite lavées, triées et divisées en deux lots :
– les plus petites seront séchées dans un séchoir à châtaigne pour devenir des « châtaignons », aussi durs que des petits cailloux.
– les autres serviront à la confection des confitures et autres potages.
Une fois les châtaignes séchées, Tanguy et Isabelle les trient à la main pour ne garder que les meilleures.
Les châtaignons seront ensuite moulus grâce au moulin sévenol présent sur place et toujours en activité.
Faire sa farine sur place est un gage de qualité dans le traitement de celle-ci et la garantie sans gluten puisqu’aucune autre céréale n’est traitée dans l’exploitation.
Productrice : Sandrine Burg
La feuillade, 24200 Carsac
« Mon exploitation se situe à 1KM 200 de la Ferme de Vialard. Je me suis installée le 01 janvier 2001. J’ai repris l’exploitation de mon père installé en 1967. A cette époque l’entreprise est tournée vers une production en gros et demi gros et fournit les professionnels de la région. En 1972 mon père se tourne vers une vente au détail et effectue les marchés. Aujourd’hui nous continuons les marchés, nous avons diversifiés les cultures et agrandit la production.
Un salarié Anthony à temps plein fait partie de l’entreprise, Hervé mon premier employé a pris sa retraite mais reste fidèle aux serres pour quelques heures par mois. Nous cultivons des plantes à massif de printemps et d’automne (annuelles et bisannuelles)
De nombreuses vivaces, rosiers et quelques arbustes.
Le gros de la culture se fait au printemps avec environ 5000 plants de géraniums.
3500 plants de bégonias, 2500 d’impatiens près de 1000 dahlias
Autant pour les verveines, les Gauras, lobelias, Diascas, Cupheas, Gazanias, Oeillets d’inde et de nombreux autres plants.
Puis les bisannuelles avec plus de 6000 plants pour les pensées et les violas et quelques renoncules, anémones œillets, pâquerettes, primevères, giroflées …….
Nous cultivons aussi les vivaces avec plus de 600 sauges et en plus petite quantité des digitales, delphinium, échinacées, coreopsis, kniphofias, géranium vivaces, graminées, phlox……..
Depuis quelques années nous cultivons d’autres variétés qui nous intéressent comme quelques grimpantes : clématites armande, clématite d’été, jasmin étoilé(rhincospermum) bignone(campsis)…
Mais aussi buddleia, lagerstroemia, hydrangea, hibiscus moscheutos,plumbago,solanum…. »
Producteurs : Gatinel Serge et Benoit
Production : Caille, pigeon, canette
Lieu d’exploitation : 24590 BORREZE
Superficie : 2000 m2 d’élevage et 300m2 de laboratoire CEE
Personnel : 5 personnes à temps pleins et 3 personnes à mi-temps
Produits vendus à la boutique : Cailles entière et découpe de caille, canette entière et découpe de canette, conserves.
L’exploitation est située sur la commune de Borrèze . Historiquement l’exploitation était tournée vers l’élevage de poulet de chair mais depuis 1993 nous nous sommes spécialisés dans l’élevage et la transformation de caille. La production de canette a vu le jour dans les années 2000 suivi par la production de pigeons en 2010.
Aujourd’hui nous élevons un peu plus de 100 000 CAILLES par an, ce qui fait de nous un des plus petits élevages de France. Nous sommes donc dans un système extensif afin de favoriser la qualité de nos produits.
Cette recherche de qualité se retrouve également dans notre façon de plumer. En effet nous pratiquons une première plumaison dite « à sec » pour enlever les plumes, suivi d’une finition à la cire pour enlever le duvet. Ce procédé permet une conservation plus longue de la viande
Producteur : Didier et Corinne Verlhiac
Productions : Poulets, Dindes, Pintades, Lapins, Chapons, Dindons, Pintades chaponnées,Pigeons.
Taille de l’exploitation : 3 UTH et 60 ha (25ha de blé, 15ha de maïs, 2 ha orge, 3ha de fèverole,) 10 ha de prairie, 5 ha de parcours
Lieu d’exploitation : La Conteyrie 24590 Salignac Eyvigues
Distance de la boutique : 18 km
Produits vendus à la boutique : poulets, dindes, pintades, lapins, chapons, pintades chaponnées, découpe de volailles, rôtis de poulet et chapon.
Installés sur la Ferme familiale depuis 1993, nous produisons les volailles de façon continue tout au long de l’année.
Après une cessation d’activité laitière en 2016, nous nous sommes spécialisés dans la volaille.
Poulets, pintades, lapins, Pigeons (qui ne sont pas vendus à la Ferme de Vialard) et pour les fêtes : dindes, chapons, pintades chaponnées. Puis depuis 2019 les dindes destinées à la découpe toute l’année.
Les volailles arrivent sur la Ferme à l’Age de 3 à 4 semaines. A partir du premier jour elles consomment un mélange de blé et de maïs produits sur place et un complément de soja et colza non OGM, des vitamines et minéraux. Toutes les volailles ont accès à un parcours.
Les lapins sont achetés à 3 semaines et pour parties nés sur l’exploitation.
Des modifications des anciens bâtiments à bovins vont permettre de faire naitre tous les lapins d’ici à 2 ans.
Ils sont nourris avec de l’orge produite sur place, du foin et un complément non OGM.
Toutes les volailles sont abattues sur la ferme et découpées par nos soins.
Toutes nos volailles sont commercialisées en vente directe dans les boutiques, sur les marchés de Brive à l’année et Salignac en saison. Entière en PAC, découpées, rôties ou cuisinées sur place.