L’aventure commence en 2016, au cœur du petit village de Vézac, où deux amis, Xavier Gombert et Jean-Yves Fauste, décident de donner vie à un rêve : créer et fabriquer leur propre bière artisanale.
Portés par leur passion commune pour le brassage et les bons produits, ils fondent ensemble la Brasserie Artisanale de Sarlat. Rapidement, leurs recettes séduisent les amateurs de bières locales.
Après trois années d’effervescence et de croissance, la brasserie déménage à Sarlat-la-Canéda, pour s’agrandir et répondre à une demande toujours plus forte.
Ce déménagement marque un tournant : une capacité de production et de stockage plus importante ainsi que la possibilité de continuer à développer et pérenniser la gamme Brassée 24. Face à une demande en forte croissance, l’équipe fait le choix de s’équiper en optimisant une partie du processus, notamment l’embouteillage, afin de consacrer plus de temps et d’attention à ce qui fait sa force : la qualité.
Depuis, l’histoire continue de s’écrire chaque jour, entre savoir-faire, exigence de qualité et amour du terroir.
C’est grâce à cet engagement constant pour la qualité que la Brasserie a, depuis 2019, remporté 9 médailles au Concours Général Agricole, obtenu la certification IFS ainsi qu’un label « Artisans Gourmands » de la chambre des métiers. De belles récompenses pour le travail et l’engagement de toute une équipe ainsi qu’une reconnaissance nationale confirmant le savoir-faire artisanal de la maison.
Mais à la Brasserie, l’artisanat ne s’arrête pas là, une gamme de sodas Bio, limonade et Ginger Beer, a été développée avec le même soin pour compléter celle de la bière. Comme nous ne sommes jamais à court d’idées, de nouveaux projets sont élaborés et aboutissent chaque année.
Nous sommes producteurs de pommes et de noix en agriculture biologique installés a Molières 24480.
Mathias Faurie, originaire de Molières en Périgord, a été formé à la cidriculture auprès de grandes maisons en Normandie.
Il a planté 5 hectares de pommiers de variétés anciennes d’Aquitaine et de pommes à jus et à cidre sur différentes parcelles autour de son village sur des sols variés (argilo calcaire, siliceux…).
La grande majorité des pommes est dédiée à la transformation.
Les cidres sont pur jus, sans sulfites ajoutés. La fermentation est conduite avec les levures indigènes, tout comme la prise de mousse naturelle en bouteilles et en futs (pour le cidre pression). (Pas d’ajout de levures).
Une filtration est décidée en fin de fermentation en cuve si les levures sont trop nombreuses et dynamiques. Sinon les soutirages suffisent.
La fermentation se fait en cave fraîche (10 degrés…) durant environ 3 mois puis se prolonge après la mise en bouteille.
Pour les cidres aromatisés les noix (ou châtaignes) sont mises à macérer dans de l eau de vie de pomme durant 1 an minimum puis incorporées aux cidres en fin de fermentation. Le vinaigre est non pasteurisé et se fait naturellement en cuve inox à partir des cidres et est mis en bouteille après environ 1 an.
Production: Vin rouge, rosé et ratafia en AOC Cahors et IGP cote du Lot.
Produits vendus à la boutique : Vin rouge et rosé, Bouteilles et Bib.
Superficie : 7.5HA
Lieu de l’exploitation viticole :46700 Puy- l’Evêque (Distance du magasin 56km)
Lieu de vente à la ferme : 46340 Rampoux (Distance du magasin 35km)
Installés en 2016, nous sommes deux frères ayant repris l’exploitation de nos parents sur deux sites :
Puy-l’Évêque, dédié à la vigne
Rampoux, consacré à l’élevage de Limousines et à la culture des noix
Nos vignes s’étendent sur une surface de 7,5 hectares, composées des cépages Malbec et Merlot, implantés en première et seconde terrasses, avec une densité moyenne de 4 400 pieds par hectare.
Le cépage Malbec a trouvé dans l’appellation Cahors son terroir de prédilection. La vallée du Lot offre un climat océanique, sur des sols argilo-limoneux et de galets siliceux, que nous travaillons en culture raisonnée depuis 1980.
Si vous souhaitez nous rendre visite, c’est avec grand plaisir que nous vous accueillerons à Rampoux.
Produits vendus à la boutique : Vins rosé et rouge
Les vignes se situent sur les coteaux calcaires du Céou, petite rivière affluente de la Dordogne, à une altitude s’échelonnant entre 200 et 300 mètres.
C’est cette si charmante et capricieuse rivière qui a donné son nom à notre cave coopérative. Du haut de la Tour Panoramique de Moncalou se dévoile une partie des vignes, la vallée du Céou, le paysage jusqu’à Domme et par très beau temps, au loin, les Monts d’Auvergne.
Depuis 2012, la cave intègre la grande famille de l’Identité Géographique Protégée, « IGP Périgord » sous dénomination « Vin de Domme » regroupant les terroirs de l’ensemble des communes du canton de Domme et de deux communes riveraines qui sont Campagnac les Quercy et Salviac.
C’est à ces Vignerons des coteaux du Céou que l’on doit le renouveau du vin de Domme, son logo et l’empreinte sur le terroir. La cave coopérative, structure de gestion et de production du vin de Domme, regroupe les apports de ses viticulteurs.
Au-delà de la production, ceux-ci s’impliquent fortement au travers de permanences au chai le weekend en saison, de participations à des marchés locaux (Bouzic, Saint Pompon, Journées du terroir, etc) et aussi à des travaux à la cave comme l’embouteillage.
Aire géographique de production : les 14 communes du canton de Domme, Campagnac les Quercy et Salviac (46)
Surface : 24 hectares en production
Cépages :
Merlot 53%
Cabernet Franc 36%
Malbec %
Chardonnay 4%
Sémillon 1%
Les viticulteurs sont engagés dans une agriculture plus respectueuse de l’environnement. Sur les 16 viticulteurs, 9 sont en production biologique soit la moitié de la surface en production.
Le désherbage sous le rang se fait mécaniquement grâce à une machine appelée Inter-cep.
Le désherbage inter rang se fait uniquement mécaniquement avec une autre machine appelée Cultivateur, 1 rang sur deux ou tous les rangs suivant les conditions des parcelles.
Les vendanges sont mécaniques et manuelles (80%, 20%). Tous les apports sont pesés grâce à un conquet de réception. Ce poids est la base du calcul pour la rémunération des viticulteurs.
Cahier des charges :
Un suivi qualité rigoureux est effectué par une commission composée de techniciens, de viticulteurs et de membres de l’Association des Amis du Vin de Domme.
Cette commission « vigne » passe 3 fois par an pour conseiller les viticulteurs et contrôler le respect du cahier des charges de la Cave Coopérative.
Du blé, que nous semons et récoltons sur notre ferme, à la farine, que nous moulons dans notre moulin sur notre ferme, aux pâtes, que nous produisons sur notre ferme, nous offrons une gamme complète, de qualité, avec de bons parfums et de belles couleurs. C’est un produit qui attire l’œil et les papilles, par ses couleurs, ses formes, ses noms du terroir ; c’est un produit local, bio et artisanal.
« L’entreprise: Entreprise familiale de 4 personnes, parents et enfants, 6ème génération sur l’exploitation. Nous cultivons nos terres depuis 2010 en agriculture biologique dans un soucis de vous offrir de bons produits de qualité. Nous fabriquons nos pâtes avec nos céréales bio issu de nos champs dans le respect de la nature. Nos pâtes sont fabriquées dans l’atelier situé sur la ferme à proximité de nos champs de blé.
• L’exploitation: L’exploitation agricole compte 170 Ha de céréales (soja, tournesol, colza, blé tendre, blé dur, lentilles, lin, sarrasin), des cultures spécialisées (pruniers d’ente) Après le virage radical du passage en bio, puis l’arrêt du troupeau laitier, il était évident de faire de la transformation sur la ferme. La question s’est surtout posé avec l’installation de Bertrand et Adrien en juillet 2017
• La transformation: Notre choix s’est porté , dans un premier temps sur de la transformation de notre blé en farine. Dès les premières recherches d’un moulin, nous nous sommes intéressés à une transformation plus complète et avons trouvé que Les pâtes seraient une très bonne façon de valoriser notre blé et surtout de proposer une gamme de pâtes originales et parfumées avec de vrais aliments en poudre.
• La farine : Le choix d’un moulin Astrié, s’est imposé en raison de sa fiabilité, efficacité
(qualité de la farine) qui permet que toutes les substances libérées soient intimement mélangées. Cela permet d’obtenir une farine calibrée Type 80 en un seul passage, sans présence visible de son. Cette méthode libère les enzymes qui rendent la farine plus digeste.
• L’atelier: L’atelier de transformation est situé à proximité de nos champs sur la ferme
Dans l’ancienne grange en pierres. Après de gros travaux d’aménagement, totalement fait par nos soins, nous avons pu produire les premières pâtes en juin 2018, grâce à une machine provenant d’Italie qui permet de produire des pâtes de qualité. Le séchage s’effectue dans un séchoir électrique à basse température 40°C pour préserver les protéines et les saveurs. À la sortie du séchoir, nous ensachons manuellement nos pâtes, en leur apportant le meilleur soin.
• Répartition du travail : Adrien et Jean-Guy (le papa) travaillent dans les champs. Bertrand et Véronique (la maman) sont à la transformation et à la commercialisation des pâtes. «
Production : Noix, Chardonnay (vin blanc), Floréal (Crémant), Vin de noix, Ratafia
Lieu : Moncalou 24250 Florimont-Gaumier
Distance de la boutique : 25 Km
Taille de l’exploitation :19 Ha, 2uth
Produits vendus à la boutique : Chardonnay, Floréal, Vin de noix, Ratafia
Le domaine de Lasfargues est une exploitation agricole familiale, dont les origines se perdent dans le temps. La tradition viticole était déjà présente au 17 ème siècle. Aujourd’hui, l’exploitation comprend 15 ha de noyers, 4 ha de vigne, deux gîtes ruraux, et de la forêt. Toutes nos productions sont engagées en agriculture biologique.
En vigne, le cépage roi est le chardonnay, nous avons mis de longues années à établir un procédé de vinification adapté à notre terroir. Aujourd’hui nos chardonnays sont largement reconnus. Nos vins réalisés sans concessions, sont vivants, proche de la biodynamie et des vins naturels. Nous avons aussi des vins plus faciles d’accès ou l’accent est mis sur le coté gourmand comme des vins rouges, du rosé, et un crémant rosé issu d’un assemblage pinot noir chardonnay. A coté des vins nous avons aussi deux apéritifs traditionnels un vin de noix et du ratafia (vin cuit à base d’ eau de vie produite à la ferme et de moût de raisin)
La noix est commercialisée en coques, en cerneaux, mais également en huile de noix.
Visite et dégustation gratuite des vergers, des vignes et du chai, uniquement sur réservation au 05 53 59 23 12 ou au 06 87 49 13 81 ou par mail.
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