Julien Pinault est installé à Saint Laurent la Vallée .
Après 18 ans de vie Nord Parisienne, l’appel aux sources a eu raison de moi.
Toutes ces années d’expérience derrière un fourneau ou bien à rechercher des produits de qualité et d’exception ont aiguisé l’envie d’être à la base de notre gastronomie. C’est pour cela que j’ai décidé de venir élever du porc Gascon sur les terres familiales au cœur du Périgord Noir.
Copains Com’ Cochon est né !
J’ai choisi le porc Gascon car c’est un porc rustique et vigoureux. C’est une race tardive, c’est à dire 12 mois d’élevage minimum.
Les porcs pâturent dans un parc de 8 hectares sous les chênes. J’effectue mes transformations au laboratoire viande du lycée agricole d’Aurillac et j’ai fait le choix de recettes simples et authentique afin de préserver et de mettre en valeur cette viande goûteuse et de qualité.
Simon et Hugo nos jeunes ostréiculteurs du Bassin d’Arcachon ( Cabane 64) commencent à nous livrer dès vendredi (le 1er novembre) et cela tous les vendredis
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