Miels & pâtisseries au miel – fabrication artisanale Depuis près de 25 ans, nous élevons nos abeilles au cœur d’un environnement préservé du Périgord Noir. De la ruche au laboratoire, nous récoltons, extrayons puis transformons notre miel avec le même soin, pour vous proposer des produits authentiques et généreux. Nos recettes mettent à l’honneur des ingrédients emblématiques de notre terroir, notamment les noix de Dordogne, que nous associons à notre miel dans le Gâteau de la MéMé, laTourte aux noix et les Financiers. Nous préparons également des madeleines au miel, des pains d’épices pur miel (nature, orange ou figues), ainsi qu’une pâte à tartiner miel–noisettes. Vous retrouverez notre production principalement à la Ferme de Vialard (depuis 20 ans), ainsi qu’à la maison, dans quelques épiceries de proximité et sur des marchés locaux. Nous espérons que ces douceurs artisanales sauront vous séduire par leurs saveurs vraies et leur caractère.
Nos produits Miel toutes fleurs Le Gâteau de la MéMé – gâteau moelleux aux noix et au miel, présenté dans une jolie boîte en bois La Tourte aux noix et au miel – pâte sablée pur-beurre, noix caramélisées à la crème et au miel Les Financiers aux noix et au miel – sans lactose, naturellement sans gluten, sans matière grasse ajoutée Madeleines au miel Pains d’épices pur miel – nature, orange ou figues Confit de noisettes au miel
La ferme de Fraux, EARL VermeiI est située à 17 kms de la Ferme de Vialard, à Cazoulès sur la commune nouvelle des Pechs de L’Espérance(24370).
Guillaume et Hélène, frère et sœur, sommes la 5ème génération sur la ferme. L’exploitation fait environ 120 hectares qui se répartissent en céréales, fourrages et élevages. Notre mode de production est l’agriculture de conservation dans le respect de la faune et la flore. Pour cela nous minimisons le travail du sol, replantons des haies champêtres et fruitières, nous respectons les cycles de la nature. Quand Guillaume est revenu sur la ferme en 2014, il a continué le développement des céréales et le fourrage et a créé un troupeau de vaches de race Highland. Race très rustique originaire de l’Ecosse, on la reconnait grâce à ses longs poils et ses grandes cornes. Pourquoi cette race ? Guillaume est tombé amoureux de ces vaches-là et il cherchait une race capable de valoriser des endroits non mécanisables. Il a découvert les Highlands qui sont des vraies débroussailleuses ! Il a commencé avec une douzaine de vaches et maintenant il en a entre 40 et 50. Hélène est revenue sur la ferme en 2022 et s’est attelée à la transformation et la vente des produits. Elle transforme sur la ferme nos céréales en farine avec notre moulin de type Astrié, gage de qualité car il va dérouler le grain et non l’écraser en un seul tour de moulin. Cela va permettre de garder toutes les qualités gustatives et nutritives du grain. Nous avons voulu valoriser les anciens fruitiers (déjà présents sur la ferme en attendant que les nouvelles haies fruitières poussent) en les transformant en pâtes de fruits artisanales. Nous avons aussi développé une gamme de conserves de bœuf Highland (pâtés, rillettes, bolognaise, bourguignon). Nous ne les transformons pas la partie viande sur la ferme mais nous sommes restés en local avec une conserverie à Gignac (46) qui assure la transformation de nos recettes. Agriculteurs paysans, fiers de la qualité de nos produits , nous souhaitons vous les faire partager.
Le Fournil des Croquants est une ferme installée à Sergeac depuis octobre 2023, au cœur de la Vallée de la Vézère. La ferme cultive 45 hectares, dont environ 25 hectares de céréales (blé, petit épeautre, grand épeautre), actuellement en conversion biologique. La récolte à l’été 2026 sera bio.
La ferme est portée par Coraline, paysanne-boulangère d’une trentaine d’années. Elle y assure l’ensemble des étapes, de la culture des céréales à la production de farine et de pains au levain.
Les pains au levain sont vendus principalement dans des magasins de producteurs, en vente directe à la ferme ainsi que sur le marché hebdomadaire. Le Fournil des Croquants propose actuellement 6 pains :
semi-complet
complet
graines
amandes, noisettes et raisins
petit épeautre
Notre ferme produit aussi de la farine semi-complète (T80) et complète (T110), en sacs de 2 kg, 5 kg ou 20 kg. Des stages à la ferme pour apprendre à faire son pain au levain sont organisés ponctuellement.
Le Fournil des Croquants est situé au 295 chemin de la Voulperie – 24290 Sergeac à 10 minutes de Montignac-Lascaux et à 25 km de la Ferme de Vialard.
Julie est en micro entreprise pour le moment. Elle travaille sur son exploitation de 3 hectares de verger (fruits, petits fruits, et aromatiques) avec 1 salariée. Elle est en agriculture biologique. Toutes les deux s’occupent de la plantation et de la cueillette. Au sein du labo implanté sur la ferme elles raffinent leurs fruits, les congèlent et au fur et à mesure de la demande elles les transforment en sorbet grâce à une turbine. Julie travaille ses fruits naturellement et fait des assemblages afin de varier, comme un sorbet phare de sa gamme le « citron-basilic » ou « fraise-menthe » … elle reste aussi sensible aux pots de catégorie Eco-responsable à un prix raisonnable.
Situation géographique :24200 Meyrals distance de la boutique : 22 km
Produit vendu à la boutique : glaces noix,noisette,café,chocolat,caramel ,vanille
Je me suis installée artisan glacier en 2023. Pour transformer nos bons produits de la région en glaces artisanales.
Le lait entier de vache de race montbéliarde, que j’achète à la ferme de la brunie située à quelques kilomètres de la boutique que je me sers pour toutes mes glaces.
Je suis originaire de la ville de Lille, mais ayant passé toutes mes vacances dans le sud-ouest mon cœur a chaviré pour ce petit coin du Périgord Noir. Après avoir fait une école de commerces et obtenue un master en management , la passion du goût et de la cuisine m’a rattrapé. A l’aide de mes petits ustensiles et une formation de pâtisserie et de glacier.
En 2023 je décide d’installer mon entreprise Cro’bon dans un petit local de 50m2 agrée à Meyrals. Pour ma transformation de mes glaces artisanales.
Je produit des crèmes glacées (café,caramel,chocolat,noisette,noix,vanille) mon principe et de faire travaillé un maximum les producteurs et artisans locaux (une démarche qui me tient à cœur)
Café : maison Layac à Vitrac
Noix et noisette : maison Bargue à Lavercantiére
Caramel : fait par mes soins avec de la fleur de sel IGP Guérande.
Cro’Bon c’est tout simplement « Bon pour le moral et les papilles ! »
Virginie et Marc sont issus de Bretagne où ils avaient une pépinière. L’envie de changement s’est fait sentir après une vingtaine d’année dans ce domaine. Ils ont donc racheté la propriété en Septembre 2010. Ils y ont ramené avec eux leurs arbres fruitiers produit en Bretagne pour les replanter sur leurs nouvelles terres en novembre 2021. Ils sont à la tête de 12ha avec 170 Noyers, environs 150 fruitiers différents ainsi que des ruches. Les fruitiers sont issus des variétés rustiques. Il y a des poiriers, des pommiers, des amandiers, des petits fruits (fraisiers, framboisiers, cassissiers). Le projet est de planter encore plus de fruitier pour arriver à une autosuffisance. Virginie travaille seule sur l’exploitation la semaine et le week-end Marc l’aide. Nous utilisons un système d’irrigation, le goute à goute, pour les fruitiers et le potager. Nous n’utilisons aucun engrais chimique. Nous avons sur la ferme quelques moutons, canards, lapins qui nous permettent d’avoir du fumier nécessaire au nourrissage du potager. De l’engrais à base de purin est utilisé pour le verger si besoin. La tonte de ce dernier s’effectue 2 fois/an. Nous gardons les herbes hautes pour favoriser la pollinisation.
Le ramassage des fruits et des noix se fait entièrement à la main.
CAP en poche, Virginie a décidé d’assouvir sa passion pour la pâtisserie.
Elle transforme donc tous ses fruits. (Congélation, conserves, coulis…)
Suivant la demande et les productions, elle se fournie à la boutique de producteur de Salignac pour pallier au manque de matière première. Elle fabrique tout elle même du biscuit jusqu’à l’élaboration du gâteau final. Elle cuisine pour l’instant dans un labo qui lui est prêté mais à l’avenir ils envisagent la construction d’un laboratoire de transformation dans le corps de ferme.
La vente des gâteaux se fait directement à la ferme sur commande et à la boutique.
Pour offrir les meilleures expériences, nous utilisons des technologies telles que les cookies pour stocker et/ou accéder aux informations des appareils. Le fait de consentir à ces technologies nous permettra de traiter des données telles que le comportement de navigation ou les ID uniques sur ce site. Le fait de ne pas consentir ou de retirer son consentement peut avoir un effet négatif sur certaines caractéristiques et fonctions.
Fonctionnel
Toujours activé
L’accès ou le stockage technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’utilisateur, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
Préférences
L’accès ou le stockage technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou l’internaute.
Statistiques
Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques.Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
Marketing
L’accès ou le stockage technique est nécessaire pour créer des profils d’internautes afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’utilisateur sur un site web ou sur plusieurs sites web ayant des finalités marketing similaires.
