Au four, au moulin… et dans les champs. Coraline Lawson et Lucile Tournou (future associée), Paysannes-Boulangères Notre ferme, le Gaec des Croquants, est installée à Sergeac depuis octobre 2023, nous cultivons 45ha dont environ 25ha de céréales (blé, petit épeautre, grand épeautre) en conversion bio. Nous avons créé sur la ferme un atelier de transformation en farine et en pain au levain que nous revendons principalement dans des magasins de producteurs, en vente directe à la ferme ou sur le marché toutes les semaines. Nous proposons 6 pains différents (semi complet, complet, graines, amandes noisettes raisins, pépites de chocolat, petit épeautre) + des pains en fonction de la saisonnalité.
Mais également notre farine semi complète (T80) ou complète (T110) en format de 2kg, 5kg ou 20kg. Nous proposons périodiquement des stages à la ferme pour apprendre à faire son pain au levain. Nous sommes situés dans la Vallée de la Vézère, sur la commune de Sergeac – 295 Chemin de la Voulperie 24290 SERGEAC (10 min de Montignac-Lascaux) et à 25km de la Ferme de Vialard.
Situation géographique :24200 Meyrals distance de la boutique : 22 km
Produit vendu à la boutique : glaces noix,noisette,café,chocolat,caramel ,vanille
Je me suis installée artisan glacier en 2023. Pour transformer nos bons produits de la région en glaces artisanales.
Le lait entier de vache de race montbéliarde, que j’achète à la ferme de la brunie située à quelques kilomètres de la boutique que je me sers pour toutes mes glaces.
Je suis originaire de la ville de Lille, mais ayant passé toutes mes vacances dans le sud-ouest mon cœur a chaviré pour ce petit coin du Périgord Noir. Après avoir fait une école de commerces et obtenue un master en management , la passion du goût et de la cuisine m’a rattrapé. A l’aide de mes petits ustensiles et une formation de pâtisserie et de glacier.
En 2023 je décide d’installer mon entreprise Cro’bon dans un petit local de 50m2 agrée à Meyrals. Pour ma transformation de mes glaces artisanales.
Je produit des crèmes glacées (café,caramel,chocolat,noisette,noix,vanille) mon principe et de faire travaillé un maximum les producteurs et artisans locaux (une démarche qui me tient à cœur)
Café : maison Layac à Vitrac
Noix et noisette : maison Bargue à Lavercantiére
Caramel : fait par mes soins avec de la fleur de sel IGP Guérande.
Cro’Bon c’est tout simplement « Bon pour le moral et les papilles ! »
Julie est en micro entreprise pour le moment. Elle travaille sur son exploitation de 3 hectares de verger (fruits, petits fruits, et aromatiques) avec 1 salariée. Elle est en agriculture biologique. Toutes les deux s’occupent de la plantation et de la cueillette. Au sein du labo implanté sur la ferme elles raffinent leurs fruits, les congèlent et au fur et à mesure de la demande elles les transforment en sorbet grâce à une turbine. Julie travaille ses fruits naturellement et fait des assemblages afin de varier, comme un sorbet phare de sa gamme le « citron-basilic » ou « fraise-menthe » … elle reste aussi sensible aux pots de catégorie Eco-responsable à un prix raisonnable.
Virginie et Marc sont issus de Bretagne où ils avaient une pépinière. L’envie de changement s’est fait sentir après une vingtaine d’année dans ce domaine. Ils ont donc racheté la propriété en Septembre 2010. Ils y ont ramené avec eux leurs arbres fruitiers produit en Bretagne pour les replanter sur leurs nouvelles terres en novembre 2021. Ils sont à la tête de 12ha avec 170 Noyers, environs 150 fruitiers différents ainsi que des ruches. Les fruitiers sont issus des variétés rustiques. Il y a des poiriers, des pommiers, des amandiers, des petits fruits (fraisiers, framboisiers, cassissiers). Le projet est de planter encore plus de fruitier pour arriver à une autosuffisance. Virginie travaille seule sur l’exploitation la semaine et le week-end Marc l’aide. Nous utilisons un système d’irrigation, le goute à goute, pour les fruitiers et le potager. Nous n’utilisons aucun engrais chimique. Nous avons sur la ferme quelques moutons, canards, lapins qui nous permettent d’avoir du fumier nécessaire au nourrissage du potager. De l’engrais à base de purin est utilisé pour le verger si besoin. La tonte de ce dernier s’effectue 2 fois/an. Nous gardons les herbes hautes pour favoriser la pollinisation.
Le ramassage des fruits et des noix se fait entièrement à la main.
CAP en poche, Virginie a décidé d’assouvir sa passion pour la pâtisserie.
Elle transforme donc tous ses fruits. (Congélation, conserves, coulis…)
Suivant la demande et les productions, elle se fournie à la boutique de producteur de Salignac pour pallier au manque de matière première. Elle fabrique tout elle même du biscuit jusqu’à l’élaboration du gâteau final. Elle cuisine pour l’instant dans un labo qui lui est prêté mais à l’avenir ils envisagent la construction d’un laboratoire de transformation dans le corps de ferme.
La vente des gâteaux se fait directement à la ferme sur commande et à la boutique.
Situation géographique : 24550 Villefranche du Périgord
Distance de la boutique : 38 km
Produits vendus à la boutique : farine de châtaignes, crème de marrons, confiture de châtaigne, méli-mélo châtaigne coing et châtaigne prune, purée de châtaignes, gaspacho, velouté de châtaigne, cookie, sablé à la farine de châtaigne, tuile aux amandes à la farine de châtaigne, tiramisu à la crème de marron, fondant au chocolat et châtaigne, pâtes à la farine de châtaigne.
Le Domaine de RAPATEL se situe à environ 5km de Villefranche du Périgord et couvre 34 hectares dont 6.5 en vergers de châtaigniers.
Une châtaigneraie dite traditionnelle âgée d’une cinquantaine d’années et un verger plus récent, de variété « Marigoule » aujourd’hui âgés de 25 ans.
Depuis toujours la châtaigne a nourri les Hommes ! Reconnue puis délaissée, la CHATAIGNE se retrouve dans notre alimentation moderne.
Traditionnelle compagne de la dinde de Noël, elle cache sous sa rude écorce une chair fondante, riche en minéraux, idéale pour rester en forme !
La farine de châtaigne naturellement sans gluten (allergène) convient aussi bien aux gourmands qu’aux intolérants au gluten.
Châtaigne ou marron?
Tout le monde se pose la même question : s’agit-il ou non du même fruit, donné par le même arbre?
Depuis au moins le Moyen Age, le marron est le nom d’une variété de châtaigne particulièrement grosse, renommée et commercialisée, cultivée sans doute à l’origine en Italie du Nord.
Ce sont les romains qui ont apportés la châtaigne lors de leur périple en Gaulle.
Les châtaignes comme les marrons sont donc tous deux fruits du châtaignier, castanea sativa. Dans chaque bogue (ce qui pique !) il y a 3 fruits et si quand vous coupez le fruit vous trouvez une petite peau qu’il faut enlever car amère vous avez une châtaigne. Le marron lui n’a pas cette peau et est plus facile a transformé car il reste entier à la cuisson. c’est pour cela qu’on dit « un marron glacé « .
Les premières conviennent aux farces et purée. Les seconds aux garnitures et confiseries.
Quant aux fruits du marronnier d’Inde, appelés eux aussi marrons, ils ne sont pas comestibles.
Des marrons grillés en passant par la confiture ou la crème de marrons, les châtaignes se dégustent de mille et une façons.
Plus riche en vitamines et minéraux que les autres féculents le marron peut être consommé plusieurs fois par semaine.
100g de châtaignes apportent 15% des apports recommandés en magnésium. Une portion de purée de marrons (250 g) apporte 112 mg de magnésium, soit 25% des apports recommandés.
Les châtaignes constituent une excellente source de calcium pour les enfants en les associant aux laitages.
180Cal/100g
Le moulin et la farine
Avant la récolte, l’herbe sous les vergers de châtaigniers a été tondue. Le ramassage des châtaignes en sera facilité. La récolte commence dès le mois de septembre et peut durer jusqu’en novembre.
Au Domaine de Rapatel les fruits sont ramassés au filet ou à la machine.
Les châtaignes sont ensuite lavées, triées et divisées en deux lots :
– les plus petites seront séchées dans un séchoir à châtaigne pour devenir des « châtaignons », aussi durs que des petits cailloux.
– les autres serviront à la confection des confitures et autres potages.
Une fois les châtaignes séchées, Tanguy et Isabelle les trient à la main pour ne garder que les meilleures.
Les châtaignons seront ensuite moulus grâce au moulin sévenol présent sur place et toujours en activité.
Faire sa farine sur place est un gage de qualité dans le traitement de celle-ci et la garantie sans gluten puisqu’aucune autre céréale n’est traitée dans l’exploitation.
A la retraite du créateur des gâteaux, Nico a voulu perpétuer le développement de la gamme de gâteaux. Des produits sans colorants, sans arômes naturels ou artificiels, pas de matière grasse hydrogénée, ni huile de palme, sont ainsi déclinés dans 12 variétés.
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