Nathalie David – Tisane, plants de légumes, condiments, confitures.
Tisane et Infusion / Sirops / Fleurs séchées et herbes aromatiques
Ravary, 24250 Cénac
La ferme du Clédou est née en 2002, de ma passionnante histoire avec les ânes de randonnée pédestre, d’une formation pratique dans les jardins d’Altaïr* et d’un projet de vie à construire.
C’est sur une petite ferme qui surplombe le hameau de Ravary, commune de Cénac et Saint-julien, que nous avons décidé de nous installer.
Le potager, c’est pour la famille et les vacanciers !
Deux ans de conversion nécessaire à la certification biologique de l’ensemble de nos cultures, la participation au collectif de Bergerac pour les premières récoltes vendues nous permettent de faire connaissance avec notre nouveau métier. Aujourd’hui, nous transformons et vendons toutes nos plantes en sachets de tisanes et infusions avec une gamme d’aromatiques.
Le printemps est la saison des cueillettes sauvages et du repiquage au jardin … L’observation de la nature est alors indispensable. Les premières floraisons démarrent avec le prunellier, le lierre terrestre et l’aubépine. Certaines plantes sont ramassées à l’état sauvage ; nous choisissons avec soin les sites de cueillettes, dans notre environnement proche. La vallée du Céou, aux abords de la rivière et la reine des prés et le sureau y trouvent la fraîcheur et l’humidité, le bouleau et le frêne nous offrent leurs jeunes pouces au début de l’été. Dans les prairies avoisinantes, la primevère sauvage, la prèle des champs, les coquelicots, … Dans les sous bois, la pulmonaire, le lierre terrestre, l’ortie. Le long des chemins de randonnées en lisière de bois, nous cueillons les pouces de ronces !
Surplombant la vallée, les coteaux calcaires sont riches en lavande sauvage, petit thym, genévrier. Des amis nous ouvrent leur jardin où fleurit le tilleul. Autour de la ferme, des prairies sauvages fleurissent ; l’achillée, le fumeterre, le millepertuis, le serpolet et la bruyère en sous bois.
Au jardin :
Évidemment, ce serait merveilleux de glaner toutes nos plantes dans leur environnement naturel mais ce serait limité. Quelques graines de chez Biau-germe et Germinance, semenciers bio, viennent agrémenter notre palette ; des stolons de menthe marocaine, citron, poivrée récoltés dans les jardins d’Altaïr ainsi que des boutures de camomilles romaines divisées et repiquées chaque année et qui attendent patiemment, en serre, le repiquage du printemps au jardin.
Les pérennes Les rosiers de Provins nous offrent leur délicieux parfum. Les sauges officinales, l’hysope, le thym sont semés en serre et repiqués au printemps pour 5 ans. Les verveines sont bouturées à l’automne quand elles ne souffrent pas des gelées. Les estragons passent l’hiver au jardin bien au chaud, sous les feuilles mortes des chênes. Quelques églantiers à l’automne pour leurs délicieux fruits sources de vitamines en hiver : les cynorhodons. Quelques pieds de lavandes et de romarins viennent agrémenter notre jardin pour le plaisir de nos petites butineuses. La citronnelle est précieusement rentrée chaque année dans la serre pour l’hiver. Les sauges sclarée sont semées en serre à l’automne et repiquées au jardin pour une récolte de fleurs l’année suivante. L’échinacée est arrachée au bout de deux ans pour la récolte des racines comme la guimauve.
Les bleuets, les soucis, les bourraches, les camomilles matricaire, les mauves, la mélisse, la pensée sauvage sont semés en serre et repiqués au jardin après les risques de gelées comme toutes les aromatiques : persil, ciboulette, basilic, aneth, coriandre, la sarriette, fenouil.
Le résultat de notre travail est parfois surprenant. Les petites camomilles ont bien poussé , nous nous retrouvons devant un champ d’une blancheur éblouissante, des multitudes de petites fleurs blanches à cueillir une par une, avec délicatesse et surtout beaucoup de patience … les mauves s’épanouissent dès les premiers rayons du soleil et se fanent au coucher, deux cueillettes par jour sont alors nécessaires. Nous attendons avec patience l’évaporation de la rosée matinale pour les récoltes …
L’ultime étape ou le résultat de notre travail !
Pour que nos plantes gardent leurs couleurs, leur force vive, leur parfum, le séchage doit se faire à basse température ( 25 à 30°c), avec une ventilation adéquate permettant leur déshumidification progressive ; c’est tout un art !!! Dernière touche finale avec l’effeuillage ou l’émondage ; avant de pouvoir stocker les plantes sèches, une petite beauté s’impose : quelques tiges à enlever dans les menthes ! , un peu de poussière dans le thym ! Quelques feuilles sans couleurs dans le basilic ! Des brisures trop fines dont les ânes se régaleront ! Ensuite vient le plaisir … Les mélanges de plantes et l’ensachage représentent un réel moment de plaisir, où les odeurs et les couleurs se mélangent sous nos yeux … une intention, une énergie nouvelle que nous mettons en sachet.
Tout est dans l’art de se préparer une bonne tisane. Choisir la théière ? La fonte tiendra votre précieux breuvage au chaud longtemps. Le verre vous offrira le plaisir d’observer les plantes s’épanouir et retrouver la vie et les couleurs qu’elles avaient avant le séchage, c’est ludique et les enfants adorent … Amusez-vous à reconnaître les plus communes : une camomille, un bleuet, un souci !
Une eau pure si possible ou filtrée ; il existe dans le commerce des filtres simples et efficaces. Frémissante et non bouillante. Une bonne pincée pour un litre d’eau suffira si vous laissez infuser 10 bonnes minutes et toujours couvert afin d’éviter l’évaporation des précieuses huiles essentielles contenues dans les plantes. (À boire chaud ou froid selon la saison). Afin de retrouver toutes les saveurs des plantes, les tisanes ne se boivent pas brûlantes ! Une seconde infusion est possible et sera tout aussi délicieuse.
En prévision, des sels de Guérande aux aromatiques, des sirops de plantes, des huiles aromatiques devraient agrémenter notre gamme.
Et au printemps vous retrouverez la gamme des plants de légumes sur les étals de la ferme de Vialard
Le jardin vous est grand ouvert du mois de mai au mois de septembre
En fermage à la croix de Fénelon Chez un maraicher bio depuis 2020
Afin de nous installer dans cette belle vallée de la Dordogne avec mon épouse, j’ai choisi de me reconvertir, dans ce passionnant métier de producteur pour y transformer des produits gastronomiques. J’ai suivi plusieurs formations dont celle pour hygiène alimentaire. Ma petite exploitation se situe à Masclat, au nord du Lot et aux portes de la Dordogne. Je cultive de manière éthique pour l’environnent et pour la santé de tous. Démarrer en culture biologique était une évidence pour nous.
Le nom commercial étant « Saveurs & Vertus », il prend toute sa dimension dans les 4 principaux produits que j’ai choisi de cultiver. L’ail noir, le safran, l’ail des ours avec quelques ruches. Chacun d’eux ont leurs bienfaits, il suffit d’un peu de curiosité pour les découvrir sur le net. L’ail noir est issu de l’ail blanc, fermenté en étuve durant 3 semaines. Son goût et ses saveurs ne sont plus celui que l’on connait de l’ail. Doux et sucré, il se consomme seul ou dans de nombreuses recettes. Le safran est une formidable épice, comme l’ail noir, puissante et délicate, il est utilisé dans les plats sucrés ou salés. Sachez qu’une cuillère de sirop ou de gelées apaisera vos tensions. L’ail des ours quant à lui plus saisonnier, fraîchement cueilli au printemps, il ravit nos papilles. Toutes ces plantes offrent une gamme de produits intéressants à associer avec vinaigre, sirops, confitures, gelées, moutardes, sel, miel et bien d’autres encore.
Installés en tant que producteurs et distillateurs de plantes aromatiques et médicinales depuis 2021, nous proposons des huiles essentielles et des hydrolats 100% bio, purs et naturels, dont nous maîtrisons la fabrication de A à Z.
Depuis deux ans, une nouvelle gamme de produits a vu le jour : des produits d’épicerie fine aux saveurs bio… vinaigres, huiles et sels aromatisés aux plantes de la ferme.
Pour l’ensemble de nos transformation, les plantes utilisées proviennent de nos propres cultures menées en AB (hélichryse, thym, sarriette, romarin) ou de cueillettes sauvages sur des sites préservés de toute pollution (plantain, sureau, lavande aspic, …), près de chez nous dans le Périgord Noir à Carves (24170).
Nous récoltons à la main et nous distillons les plantes dans un alambic pour en extraire les molécules chargées en principes actifs de la plante. De ce procédé, nous récupérons deux produits : l’huile essentielle et l’hydrolat ou eau florale. Nous concentrons alors tous les principes actifs de la plante dans un flacon ! Et les usages sont multiples : soins de bien-être, recettes culinaires, boissons fraiches aromatisées, tisanes, …
Nous ne proposons que des essences locales, des plantes qui poussent naturellement en Dordogne ou cultivées parce qu’elles sont adaptées à notre climat et notre terroir. Préserver notre patrimoine local, faire découvrir les plantes médicinales et le savoir faire de la fabrication des huiles essentielles et des hydrolats nous tient à cœur.
Pour en savoir plus sur notre production, n’hésitez pas à consulter notre site internet : www.unpetitbrin.fr
LOCALISATION Sarlat-la-Canéda, 24200 Dordogne (Installé depuis novembre 2022 à Château-l’Évêque, déménagement à Sarlat fin 2024)
MODE DE CULTURE Agriculture 100% biologique — Certifié Ecocert
PRODUCTIONS • Fraise bio • Framboise bio • Haricot vert • Petit pois • Radis • Et autres légumes de saison
PRÉSENTATION Être producteur bio, c’est avant tout un choix de vie. Ce qui m’intéresse, c’est la qualité et non la quantité. Je cultive des produits sains, bons pour la santé, en utilisant uniquement des méthodes naturelles :
• Purin d’ortie et de prêle faits maison — pour fortifier les plantes naturellement • Aucun produit phytosanitaire — zéro pesticide, herbicide ou fongicide de synthèse • Savon noir — seul traitement contre les ravageurs, naturel et biodégradable • Apport régulier de matière organique — pour nourrir le sol et favoriser la vie microbienne
Pour rester en bonne santé, tout commence par ce qu’on mange. Manger un produit de qualité et sain, cultivé avec soin, c’est la meilleure chose qu’on puisse faire pour son corps.
Formée à la culture et la transformation des plantes médicinales et aromatiques en 2017, je me suis installée au cœur de la Dordogne sur un domaine de 6 ha et je consacre 10 ares à cultiver ma passion : la rose à parfum et en particulier les Roses Anciennes.
Cette plante médicinale a des vertus étendues : connue pour être apaisante, antibactérienne, cicatrisante, hydratante, mais aussi digestive, calmante et même consolante émotionnelle (cf. Lydia Bosson : » hydrolathérapie »).
Ici, aucun pesticide ni arrosage : la plante se débrouille avec ses propres compétences une fois plantée. Seuls, le désherbage, le repiquage et la taille permettent à la roseraie de se développer.
Dès le mois de mai, commence la cueillette quotidienne des fleurs pour la distillation, afin
d’obtenir de l’eau florale (hydrolat). Durant l’été, j’épétale et confectionne d’autres produits alimentaires : gelée, vinaigre, tisane, etc… dans mon labo et mon séchoir.
Il m’a fallu de la patience… plusieurs années pour rassembler tous les outils nécessaires à ma production. Je suis restée motivée, grâce à ce petit miracle de la nature : la Rose, généreuse est envoûtante, dispersant ses effluves dans toute la clairière !
Je travaille dans une zone naturelle, en bio, de manière artisanale, non mécanisée, pour offrir les meilleures conditions à mes produits.
Je m’engage dans les réseaux de commercialisation, qui soutiennent une agriculture humaine et résiliante.
Je suis installée depuis janvier 2022 sur une terre familiale louée à la Ferme du Clédou, à Cénac et St Julien (15 km de Vialard).
Je cultive principalement des légumes biologiques et diversifiés que j’écoule en vente directe au plus prés de la ferme. Ils sont vendus au marché et la crèche de Cénac, à quelques restaurants locaux et sous forme de paniers hebdomadaires.
En 2024, je reprends l’activité « production de plants », gérée avant moi par Nathalie David et rejoints les producteurs de la boutique de Vialard. Ici, ainsi que sur la ferme, vous trouverez donc une belle gamme de plants maraîchers; Tomates, tomates cerises, aubergines, poivrons, piments et courges sont au rendez vous.
Ils poussent en serre froide dès le mois de mars dans de gros pots bleus et ne sont traités, si nécessaires, qu’aux purins. Ce qui les rends plus résistants aux aléas climatiques. Je fais le choix de vous proposer des graines « non hybrides » (F1) et des variétés anciennes pour des plants plus robustes, des fruits de qualités nutritives supérieures et des graines fertiles.
Rejoignez notre communauté et profitez de promos exclusives, de nouveaux produits, de contenus gourmands & locaux, et de nombreuses surprises.
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