Les choux frisés de l’EARL Ferme de Vialard 🌿 👉 Des choux bien verts, bien pommés, aux feuilles frisées et croquantes, signe de fraîcheur et de qualité. Cultivés à Carsac , ils sont parfaits pour la cuisine d’hiver : savoureux, rustiques et très nutritifs (riches en fibres, vitamines C et K).
Idées cuisine 🍽️
🥣 Plats traditionnels
Potée, soupe paysanne ou garbure
Chou frisé braisé avec ail et lardons
En accompagnement de saucisses, palette, jambon
🍳 Cuisine simple & rapide
Feuilles poêlées avec ail, huile d’olive et un trait de citron
En quiche ou tarte salée avec fromage et crème
Dans un wok de légumes ou avec des pommes de terre
🥗 Version plus légère
En soupe detox ou velouté
Feuilles finement émincées en salade (bien massées avec vinaigrette)
Chips de chou frisé au four pour l’apéro
💡 Astuce : après une petite gelée, le chou frisé devient encore plus doux et savoureux.
Un légume de saison authentique, local et plein de goût, à redécouvrir sans hésiter 👌
Stive de Saveurs et Vertus vous propose désormais, dans le rayon miel (en entrant dans la boutique, à droite), deux nouveautés originales : 🍯 Miel à l’ail noir 🍯 Miel au safran
Idées d’utilisation
🍯 Miel à l’ail noir
En vinaigrette pour relever une salade ou des légumes rôtis
En laquage pour viandes (poulet, porc, canard) ou tofu
Sur des fromages (chèvre, brebis, comté)
Dans une sauce pour wok ou légumes sautés
Une petite touche sur des pommes de terre rôties
🍯 Miel au safran
Dans un yaourt, fromage blanc ou dessert lacté
Pour parfumer un thé, une infusion ou du lait chaud
Sur une tarte aux pommes ou poires, crêpes ou pancakes
En accompagnement de fromages doux
Pour sublimer un risotto, un plat de volaille ou des légumes
Des miels raffinés, parfaits pour surprendre en cuisine et apporter une touche gourmande et originale ✨
La Ferme de Labrunie vous propose désormais du lait entier pasteurisé 🥛 Une excellente nouvelle pour les futures mamans, qui peuvent ainsi consommer des produits pasteurisés en toute sérénité.
Produits vendus à la boutique : Vins rosé et rouge
Les vignes se situent sur les coteaux calcaires du Céou, petite rivière affluente de la Dordogne, à une altitude s’échelonnant entre 200 et 300 mètres.
C’est cette si charmante et capricieuse rivière qui a donné son nom à notre cave coopérative. Du haut de la Tour Panoramique de Moncalou se dévoile une partie des vignes, la vallée du Céou, le paysage jusqu’à Domme et par très beau temps, au loin, les Monts d’Auvergne.
Depuis 2012, la cave intègre la grande famille de l’Identité Géographique Protégée, « IGP Périgord » sous dénomination « Vin de Domme » regroupant les terroirs de l’ensemble des communes du canton de Domme et de deux communes riveraines qui sont Campagnac les Quercy et Salviac.
C’est à ces Vignerons des coteaux du Céou que l’on doit le renouveau du vin de Domme, son logo et l’empreinte sur le terroir. La cave coopérative, structure de gestion et de production du vin de Domme, regroupe les apports de ses viticulteurs.
Au-delà de la production, ceux-ci s’impliquent fortement au travers de permanences au chai le weekend en saison, de participations à des marchés locaux (Bouzic, Saint Pompon, Journées du terroir, etc) et aussi à des travaux à la cave comme l’embouteillage.
Aire géographique de production : les 14 communes du canton de Domme, Campagnac les Quercy et Salviac (46)
Surface : 24 hectares en production
Cépages :
Merlot 53%
Cabernet Franc 36%
Malbec %
Chardonnay 4%
Sémillon 1%
Les viticulteurs sont engagés dans une agriculture plus respectueuse de l’environnement. Sur les 16 viticulteurs, 9 sont en production biologique soit la moitié de la surface en production.
Le désherbage sous le rang se fait mécaniquement grâce à une machine appelée Inter-cep.
Le désherbage inter rang se fait uniquement mécaniquement avec une autre machine appelée Cultivateur, 1 rang sur deux ou tous les rangs suivant les conditions des parcelles.
Les vendanges sont mécaniques et manuelles (80%, 20%). Tous les apports sont pesés grâce à un conquet de réception. Ce poids est la base du calcul pour la rémunération des viticulteurs.
Cahier des charges :
Un suivi qualité rigoureux est effectué par une commission composée de techniciens, de viticulteurs et de membres de l’Association des Amis du Vin de Domme.
Cette commission « vigne » passe 3 fois par an pour conseiller les viticulteurs et contrôler le respect du cahier des charges de la Cave Coopérative.
Je suis installée depuis janvier 2022 sur une terre familiale louée à la Ferme du Clédou, à Cénac et St Julien (15 km de Vialard).
Je cultive principalement des légumes biologiques et diversifiés que j’écoule en vente directe au plus prés de la ferme. Ils sont vendus au marché et la crèche de Cénac, à quelques restaurants locaux et sous forme de paniers hebdomadaires.
En 2024, je reprends l’activité « production de plants », gérée avant moi par Nathalie David et rejoints les producteurs de la boutique de Vialard. Ici, ainsi que sur la ferme, vous trouverez donc une belle gamme de plants maraîchers; Tomates, tomates cerises, aubergines, poivrons, piments et courges sont au rendez vous.
Ils poussent en serre froide dès le mois de mars dans de gros pots bleus et ne sont traités, si nécessaires, qu’aux purins. Ce qui les rends plus résistants aux aléas climatiques. Je fais le choix de vous proposer des graines « non hybrides » (F1) et des variétés anciennes pour des plants plus robustes, des fruits de qualités nutritives supérieures et des graines fertiles.
Rejoignez notre communauté et profitez de promos exclusives, de nouveaux produits, de contenus gourmands & locaux, et de nombreuses surprises.
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