Denis et Nathalie Mazet sont producteurs de foie gras d’Oies
Ils élèvent, cultivent, gavent et transforment leurs oies à la ferme depuis plus de 30 ans
C’est à l’âge de 1 jour que les oisons arrivent chez nous . Les oies seront élevées pendant 15 semaines , puis 3 semaines au gavage à raison de 3 fois par jour durant 3 semaines et transformées à la ferme par nos soins dans un laboratoire aux normes européennes . C’est en couple que nous travaillons aux cultures, à l’élevage, à la transformation et à la vente de nos produits . Les céréales sont de notre production et la » cuisine » est faite à la ferme .
La Famille Mazet n’utilise pas systématiquement d’antibiotique , un traitement préventif en homéopathie est en place
C’est une petite entreprise familiale qui est en train de développer et pérenniser deux activités agricoles biologiques (sans faire trop de bruit) : la production maraîchère de légumes et la production d’œufs, avec une commercialisation uniquement en vente directe !
Portrait réalisé en juin 2021 lors de nos Visites de Ferme !
Carole et Eric : voici nos deux petits noms ! Nous sommes mariés depuis seize ans et originaires du « coin » (enfin Carole…), avec un Thomas qui a 14 ans et un Léo qui a 9 ans. Après seize années passées dans le département du Var dans le milieu de la forêt et des espaces verts, nous avons souhaité changer de vie et venir nous installer dans la région natale de Carole. Vivre ‘simplement’ à la campagne en travaillant la terre et en mangeant bien et bon (on est gourmands !). Nous avons préparé cette reconversion pendant trois ans, ce qui nous a permis de nous former, d’acquérir l’expérience nécessaire et d’évaluer au mieux l’ensemble des tenants et aboutissants de cette filière agricole en Périgord noir. Installés depuis 2016, nous cultivons 6 hectare de terres, seulement à 2 ! (on s’ennuie pas !) Nos productions légumières s’étalent sur toute l’année, en plein champ mais aussi en serres (6 abris froids pour une superficie couverte d’environ 1380 m²). Le printemps voit apparaître des fraises primeurs et l’été des framboises et des mûres. Les œufs viennent compléter nos productions maraîchères. Nous les produisons de manière ‘artisanale’ avec 3 petits poulaillers en place et 250 poulettes heureuses de vivre !
Depuis dix-sept générations, on élève les palmipèdes à la ferme des Roumevies, entre Sarlat-la-Canéda et les jardins du Manoir d’Eyrignac à Salignac-Eyvigues.
Nous sommes agriculteurs et éleveurs en Périgord depuis 17 générations… (la ferme est exploitée par notre famille depuis au moins l’an 1640…).
Au début des années 1900 la production principale était la vigne puis, suite au phylloxera, la culture du tabac a été introduite. La production de foie gras a toujours présente au moins pour la consommation familiale. Nous avons retrouvé des documents attestant de la vente de foie gras sur le marché de Sarlat datant de 1954, avec une participation fidèle tous les samedis matins.
Si autrefois, cette production était surtout dédiée à la consommation familiale, depuis 1986, elle s’est largement ouverte avec la création d’un laboratoire de transformation.
Tous nos produits sont concoctés à partir de canards de Barbarie, issus de la production de la ferme (élevage, gavage et conserverie sur place) : foies gras, confits, magrets, plats cuisinés, et la spécialité maison, les figues fourrées au foie gras (des figues sèches fourrées au foie gras et pochées au monbazillac).
Les canards de Barbarie supportent difficilement les techniques industrielles, mais donnent de délicieux foies gras lorsqu’ils sont élevés en plein air et gavés au grain.
La Pisciculture des eaux de l’Inval est située à Borrèze en Dordogne, à la limite du lot, entre Quercy et Périgord non loin de Sarlat et Souillac. Ancien moulin, le site s’est transformé en pisciculture il a plus de trente ans. Située sur le ruisseau Inval qui prend sa source non loin du site, elle bénéficie d’une eau de très bonne qualité. En Mars 2012, Edouard Roullet, après avoir passés 15 ans dans l’industrie pharmaceutique reprend la pisciculture. C’est la concrétisation d’un projet professionnel de longue date tourné vers l’entreprenariat et l’élevage.
Bientôt deux ans après ce grand saut, l’entreprise est en route et profite de l’engouement général pour le lien direct Producteur/Consommateur couplé à une attente en matière de proximité d’origine des produits frais. Et sur le plan personnel la richesse de cette nouvelle expérience ne fait en rien regretter la fabrication de médicaments !!
Les espèces élevées:
La Truite Fario : Historiquement, truite autochtone des cours d’eau Français.
La truite Arc en ciel : Ou truite saumonée (importée des Etats Unis au 18ième sciècle).
Cette dernière espèce est plus adaptée à l’élevage : elle accepte des températures d’eau plus élevées, est moins fragile quant aux pathologies rencontrées dans les cours d’eau et atteint le premier stade commercial (env 250 gr plus rapidement).
L’alimentation : La truite, poisson carnassier, se nourrit quotidiennement d’insectes et de vers de terre, mais aussi de poissons (vairons et truitelles ..). Elle utilise donc des protéines animales pour grandir. L’alimentation des poissons de la Pisciculture des Eaux de l’Inval est uniquement basée sur des protéines de poisson et végétales. A partir de poissons marins sont élaborés les aliments. Cependant devant la pression économique et environnementale des approvisionnements de protéines de poisson (farine ou huiles) ces dernières sont partiellement remplacées par des protéines végétales (Soja principalement garantit sans OGM).
La vie de la Pisciculture (en dehors de la transformation) : Le métier de Pisciculteur, demande beaucoup de présence. Les poissons ne peuvent se voir priver d’oxygène (arrivée d’eau) durant plusieurs heures. Il faut donc plusieurs fois par jour, aller s’assurer que l’eau circule bien (risque principal : grilles bouchées (branches, feuilles, …). Le nourrissage est aussi une activité quotidienne. Les tris de poisson interviennent de façon bimensuelle pour calibrer les poissons afin de garder des effectifs par bassin homogènes (impact sur le nourrissage entre autre). La reproduction (fréquence annuelle) occupe les mois de Décembre à Février. L’entretien des installations, érodées par une humidité permanente, viennent compléter l’emploi du temps.
La transformation : Deux types de transformation : -Transformation primaire : Les poissons sont commercialisés vidés, en filets, pavés (…) frais sous glace ou sous vide. -Transformation secondaire : Les filets sont fumés, séchés, tranchés et conditionnés. Les œufs de truite sont pasteurisés (une campagne par an suite à la période naturelle de reproduction).
Toutes les tâches de transformation sont manuelles, du filetage au tranchage des filets fumés, en passant par le désarêtage. Toutes les étapes amenant le poisson à sa forme commerciale sont réalisées à la pisciculture dans un laboratoire agrée CE.
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