Situation géographique : 24550 Villefranche du Périgord
Distance de la boutique : 38 km
Produits vendus à la boutique : farine de châtaignes, crème de marrons, confiture de châtaigne, méli-mélo châtaigne coing et châtaigne prune, purée de châtaignes, gaspacho, velouté de châtaigne, cookie, sablé à la farine de châtaigne, tuile aux amandes à la farine de châtaigne, tiramisu à la crème de marron, fondant au chocolat et châtaigne, pâtes à la farine de châtaigne.
Le Domaine de RAPATEL se situe à environ 5km de Villefranche du Périgord et couvre 34 hectares dont 6.5 en vergers de châtaigniers.
Une châtaigneraie dite traditionnelle âgée d’une cinquantaine d’années et un verger plus récent, de variété “Marigoule” aujourd’hui âgés de 25 ans.
Depuis toujours la châtaigne a nourri les Hommes ! Reconnue puis délaissée, la CHATAIGNE se retrouve dans notre alimentation moderne.
Traditionnelle compagne de la dinde de Noël, elle cache sous sa rude écorce une chair fondante, riche en minéraux, idéale pour rester en forme !
La farine de châtaigne naturellement sans gluten (allergène) convient aussi bien aux gourmands qu’aux intolérants au gluten.
Châtaigne ou marron?
Tout le monde se pose la même question : s’agit-il ou non du même fruit, donné par le même arbre?
Depuis au moins le Moyen Age, le marron est le nom d’une variété de châtaigne particulièrement grosse, renommée et commercialisée, cultivée sans doute à l’origine en Italie du Nord.
Ce sont les romains qui ont apportés la châtaigne lors de leur périple en Gaulle.
Les châtaignes comme les marrons sont donc tous deux fruits du châtaignier, castanea sativa. Dans chaque bogue (ce qui pique !) il y a 3 fruits et si quand vous coupez le fruit vous trouvez une petite peau qu’il faut enlever car amère vous avez une châtaigne. Le marron lui n’a pas cette peau et est plus facile a transformé car il reste entier à la cuisson. c’est pour cela qu’on dit “un marron glacé “.
Les premières conviennent aux farces et purée. Les seconds aux garnitures et confiseries.
Quant aux fruits du marronnier d’Inde, appelés eux aussi marrons, ils ne sont pas comestibles.
Des marrons grillés en passant par la confiture ou la crème de marrons, les châtaignes se dégustent de mille et une façons.
Plus riche en vitamines et minéraux que les autres féculents le marron peut être consommé plusieurs fois par semaine.
100g de châtaignes apportent 15% des apports recommandés en magnésium. Une portion de purée de marrons (250 g) apporte 112 mg de magnésium, soit 25% des apports recommandés.
Les châtaignes constituent une excellente source de calcium pour les enfants en les associant aux laitages.
180Cal/100g
Le moulin et la farine
Avant la récolte, l’herbe sous les vergers de châtaigniers a été tondue. Le ramassage des châtaignes en sera facilité. La récolte commence dès le mois de septembre et peut durer jusqu’en novembre.
Au Domaine de Rapatel les fruits sont ramassés au filet ou à la machine.
Les châtaignes sont ensuite lavées, triées et divisées en deux lots :
– les plus petites seront séchées dans un séchoir à châtaigne pour devenir des “châtaignons”, aussi durs que des petits cailloux.
– les autres serviront à la confection des confitures et autres potages.
Une fois les châtaignes séchées, Tanguy et Isabelle les trient à la main pour ne garder que les meilleures.
Les châtaignons seront ensuite moulus grâce au moulin sévenol présent sur place et toujours en activité.
Faire sa farine sur place est un gage de qualité dans le traitement de celle-ci et la garantie sans gluten puisqu’aucune autre céréale n’est traitée dans l’exploitation.
Production : vin de Bergerac rouge, rosé, blanc sec, Monbazillac et Côtes de Bergerac moelleux
Superficie : 41HA (21 HA EN BERGERAC 20HA EN MONBAZILLAC) 4 salariées et 3 occasionnels.
Lieu d’exploitation : 24240 Pomport
Produits vendus à la boutique : Vins en bouteille, rouge, blanc, sec rosé, Monbazillac et côtes de Bergerac moelleux
BIB de 5L : rouge, blanc sec et rosé
Les vignes de Patrick se situent à 7km de Bergerac, au cœur de l’appellation Bergerac sur les coteaux qui dominent la vallée.
Le vignoble existe depuis 9 générations soit depuis 1850. Patrick est installé depuis 1993 avec 11ha cultivé en conventionnel. La gestion des traitements phyto est faite par un technicien qui les conseille pour limiter le nombre de passage. Les traitements sont essentiellement des produits de contact a base de souffre et de cuivre.
Les vendanges se font à la machine pour le Bergerac et à la main (18 personnes) pour le Monbazillac avec tris successifs.
Patrick investit régulièrement pour améliorer la qualité de ses produits.
La production est de 2000 HL total par an soit 60000 bouteilles et 13000 BIB de 5 LITRES.
La commercialisation est pour 60% à destination des particuliers et 40 % à destination du négoce (grande distribution …).
Toutes les nouvelles parcelles sont plantées avec des densités plus élevées pour augmenter la qualité en diminuant le nombre de grappe par pied.
La mise en bouteille se fait en avril, par ses soins, avec une chaine de mise en bouteille entièrement automatisée (2000 bouteilles par heure).
Les cépages pour les rouges sont : Merlot, Cabernet franc et Cabernet Sauvignon
Pour les blancs : Semillon, Sauvignon et Muscadelle.
“Mon exploitation se situe à 1KM 200 de la Ferme de Vialard. Je me suis installée le 01 janvier 2001. J’ai repris l’exploitation de mon père installé en 1967. A cette époque l’entreprise est tournée vers une production en gros et demi gros et fournit les professionnels de la région. En 1972 mon père se tourne vers une vente au détail et effectue les marchés. Aujourd’hui nous continuons les marchés, nous avons diversifiés les cultures et agrandit la production.
Un salarié Anthony à temps plein fait partie de l’entreprise, Hervé mon premier employé a pris sa retraite mais reste fidèle aux serres pour quelques heures par mois. Nous cultivons des plantes à massif de printemps et d’automne (annuelles et bisannuelles)
De nombreuses vivaces, rosiers et quelques arbustes.
Le gros de la culture se fait au printemps avec environ 5000 plants de géraniums.
3500 plants de bégonias, 2500 d’impatiens près de 1000 dahlias
Autant pour les verveines, les Gauras, lobelias, Diascas, Cupheas, Gazanias, Oeillets d’inde et de nombreux autres plants.
Puis les bisannuelles avec plus de 6000 plants pour les pensées et les violas et quelques renoncules, anémones œillets, pâquerettes, primevères, giroflées …….
Nous cultivons aussi les vivaces avec plus de 600 sauges et en plus petite quantité des digitales, delphinium, échinacées, coreopsis, kniphofias, géranium vivaces, graminées, phlox……..
Depuis quelques années nous cultivons d’autres variétés qui nous intéressent comme quelques grimpantes : clématites armande, clématite d’été, jasmin étoilé(rhincospermum) bignone(campsis)…
Mais aussi buddleia, lagerstroemia, hydrangea, hibiscus moscheutos,plumbago,solanum….”
“Attachés à sa région, à ses savoirs faire et au respect de l’environnement, la brasserie favorise l’approvisionnement local dès que possible pour les matières premières. Les bières sont brassées selon une méthode artisanale, sans aucun additif ou adjuvant de fabrication, à partir de l’eau de source du Coly.
Nos malts sont à 95 % Français, nous utilisons aussi 5 à 10 % de céréales régionales provenant des départements limitrophes.
Pour le houblon nous brassons avec une douzaine de variétés 100 % françaises, uniquement en cône (sans transformation).Toutes nos matières sont garanties sans OGM.
Souhaitant nous approvisionner au plus proche de la brasserie, nous nous sommes rapprochés d’un producteur local de céréales engagé dans une démarche biologique. Ces orges brassicoles seront maltées dans une malterie régionales et incorporer en partie dans chacune de nos bières. Cet essai sera réalisé cette année sur les orges de printemps. (2019)
Nous sélectionnons aussi le reste des composants (bouteilles, étiquettes…) en prenant en compte la distance du lieu de production .Nous garantissons des bouteilles de fabrication française (Saint-Gobain) et des étiquettes provenant d’un site de production situé en Dordogne.
Notre souhait est de vous proposer des produits variés, riches en goût et fabriqués avec un savoir faire artisanal dans le respect des normes d’hygiènes et de qualité.”
“L’entreprise: Entreprise familiale de 4 personnes, parents et enfants, 6ème génération sur l’exploitation. Nous cultivons nos terres depuis 2010 en agriculture biologique dans un soucis de vous offrir de bons produits de qualité. Nous fabriquons nos pâtes avec nos céréales bio issu de nos champs dans le respect de la nature. Nos pâtes sont fabriquées dans l’atelier situé sur la ferme à proximité de nos champs de blé.
• L’exploitation: L’exploitation agricole compte 170 Ha de céréales (soja, tournesol, colza, blé tendre, blé dur, lentilles, lin, sarrasin), des cultures spécialisées (pruniers d’ente) Après le virage radical du passage en bio, puis l’arrêt du troupeau laitier, il était évident de faire de la transformation sur la ferme. La question s’est surtout posé avec l’installation de Bertrand et Adrien en juillet 2017
• La transformation: Notre choix s’est porté , dans un premier temps sur de la transformation de notre blé en farine. Dès les premières recherches d’un moulin, nous nous sommes intéressés à une transformation plus complète et avons trouvé que Les pâtes seraient une très bonne façon de valoriser notre blé et surtout de proposer une gamme de pâtes originales et parfumées avec de vrais aliments en poudre.
• La farine : Le choix d’un moulin Astrié, s’est imposé en raison de sa fiabilité, efficacité
(qualité de la farine) qui permet que toutes les substances libérées soient intimement mélangées. Cela permet d’obtenir une farine calibrée Type 80 en un seul passage, sans présence visible de son. Cette méthode libère les enzymes qui rendent la farine plus digeste.
• L’atelier: L’atelier de transformation est situé à proximité de nos champs sur la ferme
Dans l’ancienne grange en pierres. Après de gros travaux d’aménagement, totalement fait par nos soins, nous avons pu produire les premières pâtes en juin 2018, grâce à une machine provenant d’Italie qui permet de produire des pâtes de qualité. Le séchage s’effectue dans un séchoir électrique à basse température 40°C pour préserver les protéines et les saveurs. À la sortie du séchoir, nous ensachons manuellement nos pâtes, en leur apportant le meilleur soin.
• Répartition du travail : Adrien et Jean-Guy (le papa) travaillent dans les champs. Bertrand et Véronique (la maman) sont à la transformation et à la commercialisation des pâtes. “
