Après des années en production laitière, Marc et Odile ont songés il y a 5 ans à une reconversion en noisettes .
L’exploitation comprenait déjà des noyers .
Ils ont plantés un peu tous les ans et cela jusqu’à 7000 noisetiers afin d’avoir un décalage sur les âges des arbres . Les plantations sont faites à 500 arbres /ha .
La taille annuelle de l’arbre est manuelle .
Un désherbage mécanique est nécessaire toutes les 3-4 semaines avec sur l’année 4-5 passages au broyeur .
Marc prépare tous ces purins qui lui sert de traitement fongicide et insectifuge
Purin d’orties qui apporte de l’azote et aussi un engrais foliaire
Purin de consoude apporte la potasse avec un effet fongicide
Purin de prêle apporte les oligos éléments et fongicide
Purin de fougère est quand à lui un insectifuge
Ces traitements sont en rotation tous les 3 semaines suivant la nécessité.
A la période du ramassage, le sol en herbes bien entretenu, le ramassage mécanique s’effectue suivi d’un triage manuel, lavage et séchage des noisettes.
Les noisettes sont de nouveau triées manuellement pour être mis en filet de 500gr ou 1kg, …
Ensuite pour la farine et l’huile, elles sont fabriquées à la façon non loin de l’exploitation , avant un cassage mécanique , lui-même fait sur l’exploitation , puis de nouveau trier par Odile et Marc .
Les noisettes décortiquées sont aussi vendus en sachet.
Le bienfait de la noisette sous toutes ses formes :
L’huile utilisée en gastronomie sur des fin de cuissons (poissons, lentilles, haricots blancs ,pates,purées, veloutés etc..)
La farine est sans gluten , un produit intéressant pour de nombreuses personnes intolérantes au gluten. Ensuite elle peut être mise à 50% farine de noisettes et 50% farine de blé pour vos pâtisseries.
La noisette est riche en vitamines, c’est un antioxydant, reconnue pour réduire le taux de mauvais cholestérol, elle aiderait de plus à prévenir des maladies cardiovasculaires et certains cancers .
Alors si vous n’êtes pas allergique aux fruits à coques, ce petit trésor de Meyronne ne vous apportera que du bien pour votre santé.
Productrice de noix, Muriel BURSON, artisan à St Amand de Coly
Les choconoiseries… c’est tout d’abord l’association du chocolat et de la noix.
En 2006, j’ai décidé de créer les CHOCONOISERIES, entreprise artisanale au sein d’une exploitation agricole familiale.
Mon compagnon et sa sœur exploitent 15 ha de noyers à St Amand de Coly, et produisent principalement de la noix « Franquette » AOP Noix du Périgord. Quant à moi, je transforme et commercialise une partie de leur production sous différentes formes : noix enrobées de chocolat, noix au sucre caramélisées, pâte à tartiner aux noix…
Artisan confiseur depuis 8 ans, je mets l’accent sur la qualité des matières premières : noix de la ferme (dont l’origine est maîtrisée) et chocolat « pur beurre de cacao ».
Au fil des années, j’ai élargi la gamme avec des tablettes de chocolat, sucettes et moulages pour Pâques notamment, et également des sorbets, que vous pouvez venir déguster l’été sur le marché de producteurs de St Amand de Coly.
Nous organisons des visites de l’exploitation – notre ATELIER DE LA NOIX (récolte, cassage, énoisage et moulin à huile) où nous expliquons le cycle de la noix, du noyer jusqu’aux différents produits élaborés sur place.
Crème de marron / Châtaignes pelées / Confiture châtaignes-pommes et châtaignes-poires
rue du château, 24360 Varaignes
La châtaigneraie de Denis est conduite en agriculture biologique depuis 2002.
A partir du mois de Mars jusqu’au mois de Juillet, Denis taille et apporte des soins aux arbres. Il utilise la protection biologique et apporte de l’engrais d’ovins ainsi que du BRF (Bois Raméal Fragmenté) et du compost.
La récolte débute au mois d’Octobre et se poursuit au mois de Novembre. Elle se fait entièrement à la main.
Une fois les châtaignes ramassées, il effectue une flottaison rapide permettant de faire le tri des châtaignes, puis elles sont séchées et triées par calibre et enfin mises en chambre froide. Ces étapes sont effectuées assez rapidement afin que les châtaignes arrivent en chambre froide maximum 48h après la récolte.
Ensuite, Denis stocke et transforme ses châtaignes du mois d’Octobre jusqu’au mois de Janvier. L’épluchage et la mise en bocaux se fait à la ferme dans une cuisine dédiée, puis la stérilisation se fait dans un laboratoire agrée « bio » aux normes européennes.
La Châtaigne ou le Marron ?
Ce qu’on appelle Marrons, sont des châtaignes, issues de châtaigniers sélectionnés par les anciens, ou l’INRA. Ces châtaignes sont comme les marrons d’indes, elles sont sans cloisons au milieu, et donc s’épluchent plus facilement. Elles sont généralement plus grosses.
La chataigne est un fruit « royal » comme disait Hildegarde de Bilgen ; elle contient 18 sortes de sucre, qui fournissent l’énergie chacun leur tour. Elle contient des protéines, notamment de la lysine, l’acide aminé qui est le facteur limitant des céréales, et qui est absolument nécessaire aux végétariens. Elle contient des minéraux, notamment de la potasse et du magnésium. Elle est riche en vitamine B, pro vitamine E, et en vitamine C au moment de la récolte. Elle ne contient pas de gluten, donc elle n’est pas panifiable seule.
Les variations de teneur sont importantes en fonction de la richesse des sols, de l’ensoleillement de l’arbre ou de l’année, de la variété, et surtout du mode de conservation et du mode de cuisson. Fraîche, elle peut se consommer crue (il faut simplement l’ éplucher). Coupée en lamelle fine, elle se pose sur une salade, des saucissons, des tomates… comme une noix. Grillée, elle réveille des souvenirs d’enfance ; cuite dans l’eau, elle s’épluche facilement et fait le repas a elle toute seule.
Conservation !
La châtaigne est un fruit fragile : elle se conserve au bac à légume du réfrigérateur, voir même au congélateur dès que l’on sait que l’on ne la mange pas dans la semaine. D’ailleurs, la châtaigne sortie du congélateur, mise aussitôt sur le feu s’épluche facilement ! A condition de l’avoir incisée avant de la congeler !
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