24200 Sainte Nathalène. La Ferme de la Brunie est située en Dordogne, dans le Périgord Noir, aux portes de Sarlat, au village de Sainte Nathalène : 4 km après le bourg en direction des Jardins d’Eyrignac.
Suivez les panneaux ” vente de lait et produits fermiers”. Allez jusqu’au bout du fléchage et vous tomberez sur notre ferme laitière de vaches , principalement de race monbéliarde .
La Ferme de la Brunie est une exploitation familliale. Nous sommes trois associés sur la ferme : Christian, Annie et Bertrand Rouquie.
Notre ferme est typique des fermes du sarladais: production de lait de vache et tabac. Nos vaches sont de race Montbéliarde, rare en Dordogne. Nous avons commencé la transformation du lait de nos vaches à la suite de la crise laitière de 2008.
Portrait réalisé lors de nos visites de ferme au printemps 2021
Production : Légumes de saison
Lieu d’exploitation : Carsac-Aillac
Distance du magasin : 100 mètres
Parcours de Thierry Boyer :
Après de nombreuses années sportives (athlétisme), un bac puis un BTS électronique peu glorieux, je décide de suivre des études agricoles afin de mieux connaître le maraîchage et de pouvoir m’installer sur la ferme familiale.
J’obtiens, cette fois, avec succès un BTS « horticulture » option maraîchage à l’ESA d’Angers. Puis je pars faire un stage de 4 mois en Tunisie dont le thème est la « mécanisation du travail du sol dans les oasis ».
En 1995, je m’associe à mon père pour créer le GAEC (Groupement Agricole d’Exploitation en Commun) Ferme de Vialard en 2005, suite à l’arrêt d’activité de ce dernier, je crée l’EARL (Exploitation Agricole à Responsabilité Limitée) ferme de Vialard.
Tabac, asperges, oignons et noix étaient les cultures principales en 1995 ; tomates et salades sont progressivement apparues dans les cultures. La commercialisation de ma récolte passe par des revendeurs, des restaurateurs et des grossistes. Déçu par ce mode de vente, par le non respect des produits et des producteurs, je décide en 2004-2005 de développer la vente à la ferme (mes parents vendaient déjà les asperges de cette façon), en créant avec d’autres agriculteurs l’association la ferme de Vialard.
Mon objectif est désormais de diversifier les cultures, de produire sainement de proposer des légumes frais (les légumes sont cueillis juste avant l’ouverture de la boutique et rarement stockés en chambre froide) et de saison et de créer du lien avec les consommateurs.
Modes de cultures
Je travaille en culture dite « traditionnelle » : depuis 10 ans, je m’attache à réduire l’utilisation de produits de synthèse (engrais chimique, fongicide, insecticide et herbicide). Lorsque cela est nécessaire, je choisis des produits de lutte biologique (ces derniers sont de plus en plus répandus sur le marché du fait d’une recherche accru dans ce domaine), je m’équipe de désherbeur mécanique, je teste les nouvelles techniques (voile anti insecte par exemple). Ainsi, tous les légumes cultivés sous serres ne sont traités qu’avec des produits ou techniques acceptés en agriculture biologique (sauf cas exceptionnels).
En culture de pleins champs, seulement 3 cultures sont desherbées chimiquement : ce sont la culture des carottes, oignons (1 desherbage au semis) et asperges (desherbage après la récolte). Pour les autres cultures, aucun produit phytosanitaire de synthèse n’est nécessaire.
Quant à la fertilisation, que ce soit sous serre ou en pleins champs, je privilégie le fumier de bovins, l’engrais organique biologique et l’engrais vert : du millet pour les serres, de la vesce, de la navette, du trèfle, de la moutarde, de l’avoine…pour le plein champs
· en pleins champs : salade, pomme de terre, tomate, poivron, aubergine, asperge, oignon, échalote, carotte, poireau, haricot, topinambour, rhubarbe
Mes objectifs sont de développer la transformation de légumes, de continuer à fournir correctement la ferme de Vialard et de développer de nouvelles cultures.
Depuis 2017 je me suis associé à Arthur Galinat, jeune agriculteur du cru.
Parcours d’Arthur Galinat
Originaire du Périgord noir, Arthur Galinat a été immergé dès l’enfance dans monde agricole par ses grands-parents qui possédaient une exploitation, il y passait toutes ses vacances. C’est là qu’il a acquis un goût poussé pour la nature & l’agriculture. C’est donc naturellement qu’il s’est lancé dans des études agricoles. Au cours de son BAC PRO horticulture en alternance de 2011 à 2014, il rencontre et travaille auprès Thierry Boyer qui devient son maître de stage. Après l’obtention de son diplôme, l’envie de voir du pays l’amène jusqu’en Charente où il décide de perfectionner ses connaissances en mécanique agricole, ce qui est aussi l’une de ses passions. Arthur effectue un BTM mécanique agricole jusqu’en 2016. Fort de toutes ses connaissances, un retour aux sources se fait sentir avec la conviction de s’installer comme maraîcher. Il pouvait reprendre l’exploitation de ses grands parents mais n’ayant pas forcément de structures adaptées, il hésite, commencer à 0 avec les difficultés financières et logistiques que cela représentent n’est pas une mince affaire. Ayant travaillé avec Thierry et connaissant son envie de s’associer avec l’ambition de développer sa structure mais surtout de laisser la place à une personne, le décide enfin. Leur complémentarité est une vraie force pour se lancer et continuer de faire grandir l’E.A.R.L de Vialard, tout en gardant les mêmes finalités et objectifs qui sont de réduire la pénibilité du métier et optimiser leur travail. Au-delà de son métier, il est important pour Arthur de participer au monde agricole en s’impliquant dans des structures d’accompagnement. Il choisi le syndicat des Jeunes Agriculteurs qui, pour lui, sont un lieu d’écoute, d’ouverture et d’innovation . Arthur le dit avec engagements et convictions « même si nous ne venons pas du même endroit, nous rencontrons les mêmes problématiques d’installations, d’acquisition de terre et de travail. Être ensemble permet de ne pas se sentir isolé mais surtout de préserver et de faciliter le maintien d’une agriculture française avec passion. Et comme le dit le dicton : quand les jeunes poussent l’agriculture grandit !».
Vous l’aurez compris, Arthur Galinat est un jeune agriculteur dynamique et entier qui forme une équipe dynamique et forte avec Thierry Boyer assurant ainsi la prospérité de l’E.A.R.L de Vialard. “
Ayant repris l’exploitation familiale à Sainte-Nathalène en 1990, depuis j’y cultive un verger d’actinidia, nom de la liane qui produit des kiwis. Ce verger a été planté par mes parents en 1977 précurseurs dans cette culture sur une parcelle bien exposée ayant un terrain riche et léger.
J’ai fait le choix d’une culture raisonnée sur pelouse sans désherbant sans produits de traitement sur les arbres ni sur les fruits.
La conduite du verger comprend plusieurs phases importantes conditionnant la réussite de la récolte. Décembre à Mars est la période de la taille, elle représente une part importante du travail dans le verger. Avril est le mois clé avec la protection contre le gel où tout peut se jouer en quelques heures. Quelques nuits blanches de surveillance du thermomètre sont nécessaires pour déclencher au bon moment l’arrosage par aspersion, qui protègera les bourgeons des températures négatives par une gangue de glace. En Mai, le vent et les abeilles font la pollinisation des fleurs. Le verger est constitué d’arbres mâles et femelles produisant des fleurs à foison. Dès fin Mai apparaissent les fruits, puis ils grossissent de Juin à Octobre profitant de la chaleur, du soleil et de l’arrosage en goutte à goutte. Fin Octobre les fruits sont cueillis avant les gelées et stockés dans les locaux de la ferme. La commercialisation est réalisée en circuit court : elle débute en Novembre et se termine fin Avril. Les petits fruits transformés en jus et pétillant en association avec des pommes sont disponibles sur l’étalage de la boutique de producteurs toute l’année. Le dernier né de la gamme des boissons est la limonade de kiwis dont la première commercialisation a eu lieu début 2013. Ce fut un franc succès et le stock épuisé à la fin de l’été.
Production : lait et produits dérivés au lait de vache
Lieu : le Pignier 24200 SAINT ANDRE D’ALLAS
Distance de la boutique : 9km
Taille de l’exploitation :10 HA sont consacrés au Popcorn tout le reste est réservé aux vaches ainsi qu’aux génisses et petits veaux (luzerne 7HA, céréales à pailles 15ha, Maïs 25ha, prairies artificielles 10ha, prairies naturelles 33ha destinée à la pâture et au foin).
Produits vendus à la boutique : lait entier, fromage frais de vache, yaourts, crème dessert, Fromage blanc battut, fromage à tartiner nature, ail et fines herbes et poivre, maïs à souffler
Nous sommes une exploitation familiale depuis quatre générations en tant que propriétaires, la précédente a acheté la ferme à leur patron, ils étaient métayers. Nous sommes situés à Saint André D’allas a 2km du lycée Pré de Cordy, nous sommes un GAEC (groupement agricole d’exploitation en commun). Sylvie ma femme, Fred mon fils et moi Roland. Pour arriver à conjuguer tout ce travail, nous avons chacun des taches bien définies, Sylvie s’occupe surtout de la fromagerie le matin et le soir du soin aux animaux, Fred du troupeau, de l’entretien du robot de traite, des cultures, Roland de l’alimentation le matin, des livraisons. Il aide à la fabrication des yaourts et au travail des champs.
95% de nos vaches sont nées sur l’exploitation. (60 génisses et 60 vaches de races- PRIM’HOLSTEIN)En effet nous élevons la totalité des femelles qui naissent chez nous , s’il nous en manque on achète des génisses aux éleveurs du coin . L’alimentation est préparée tous les matins à partir de céréales, de maïs et de foin produits sur la ferme. L’été plusieurs lots se partagent les pâtures. La traite est assurée par un robot de traite, le matin, il dérive la quantité nécessaire à la transformation, le lait est acheminé à la fromagerie ou il est ensemencé (mettre les ferments) pour la fabrication de fromage , il est ensuite placé en salle de caillage pendant 24 H ,le lendemain il est travaillé pour créer les différentes sortes que vous pouvez trouver sur les étalages. Le lait destiné aux yaourts est dirigé dans le pasteurisateur ou il subit une chauffe à 90° puis refroidit à 40°, il est aussitôt ensemencé, conditionné et placé en chambre chaude pendant plusieurs heures, ensuite les yaourts sont refroidis rapidement et placés en chambre froide à 2 et 3°. Tous nos produits sont fabriqués à l’aide de ferments lactiques. Les yaourts natures : du lait, des ferments et c’est tout, les yaourts sont à base d’arômes naturels, et de de confiture bio. Nos crèmes desserts sont composées d’épaississant bio. Nous mettons tout en œuvre pour vous présenter des produits de qualité sans conservateurs ni colorants que vous ne trouverez pas en grandes surfaces, c’est la volonté de notre exploitation.
