La ferme de Fraux, EARL VermeiI est située à 17 kms de la Ferme de Vialard, à Cazoulès sur la
commune nouvelle des Pechs de L’Espérance(24370).
Guillaume et Hélène, frère et sœur, sommes la 5ème génération sur la ferme.
L’exploitation fait environ 120 hectares qui se répartissent en céréales, fourrages et élevages.
Notre mode de production est l’agriculture de conservation dans le respect de la faune et la flore.
Pour cela nous minimisons le travail du sol, replantons des haies champêtres et fruitières, nous
respectons les cycles de la nature.
Quand Guillaume est revenu sur la ferme en 2014, il a continué le développement des céréales et le
fourrage et a créé un troupeau de vaches de race Highland. Race très rustique originaire de l’Ecosse,
on la reconnait grâce à ses longs poils et ses grandes cornes. Pourquoi cette race ? Guillaume est
tombé amoureux de ces vaches-là et il cherchait une race capable de valoriser des endroits non
mécanisables. Il a découvert les Highlands qui sont des vraies débroussailleuses !
Il a commencé avec une douzaine de vaches et maintenant il en a entre 40 et 50.
Hélène est revenue sur la ferme en 2022 et s’est attelée à la transformation et la vente des produits.
Elle transforme sur la ferme nos céréales en farine avec notre moulin de type Astrié, gage de qualité
car il va dérouler le grain et non l’écraser en un seul tour de moulin. Cela va permettre de garder
toutes les qualités gustatives et nutritives du grain.
Nous avons voulu valoriser les anciens fruitiers (déjà présents sur la ferme en attendant que les
nouvelles haies fruitières poussent) en les transformant en pâtes de fruits artisanales.
Nous avons aussi développé une gamme de conserves de bœuf Highland (pâtés, rillettes, bolognaise,
bourguignon). Nous ne les transformons pas la partie viande sur la ferme mais nous sommes restés
en local avec une conserverie à Gignac (46) qui assure la transformation de nos recettes.
Agriculteurs paysans, fiers de la qualité de nos produits , nous souhaitons vous les faire partager.
