Choux Frisés
Les choux frisés de l’EARL Ferme de Vialard 🌿
👉 Des choux bien verts, bien pommés, aux feuilles frisées et croquantes, signe de fraîcheur et de qualité. Cultivés à Carsac , ils sont parfaits pour la cuisine d’hiver : savoureux, rustiques et très nutritifs (riches en fibres, vitamines C et K).
Idées cuisine 🍽️
🥣 Plats traditionnels
- Potée, soupe paysanne ou garbure
- Chou frisé braisé avec ail et lardons
- En accompagnement de saucisses, palette, jambon
🍳 Cuisine simple & rapide
- Feuilles poêlées avec ail, huile d’olive et un trait de citron
- En quiche ou tarte salée avec fromage et crème
- Dans un wok de légumes ou avec des pommes de terre
🥗 Version plus légère
- En soupe detox ou velouté
- Feuilles finement émincées en salade (bien massées avec vinaigrette)
- Chips de chou frisé au four pour l’apéro
💡 Astuce : après une petite gelée, le chou frisé devient encore plus doux et savoureux.
Un légume de saison authentique, local et plein de goût, à redécouvrir sans hésiter 👌
Miels Gourmands
Stive de Saveurs et Vertus vous propose désormais, dans le rayon miel (en entrant dans la boutique, à droite), deux nouveautés originales :
🍯 Miel à l’ail noir
🍯 Miel au safran
Idées d’utilisation
🍯 Miel à l’ail noir
- En vinaigrette pour relever une salade ou des légumes rôtis
- En laquage pour viandes (poulet, porc, canard) ou tofu
- Sur des fromages (chèvre, brebis, comté)
- Dans une sauce pour wok ou légumes sautés
- Une petite touche sur des pommes de terre rôties
🍯 Miel au safran
- Dans un yaourt, fromage blanc ou dessert lacté
- Pour parfumer un thé, une infusion ou du lait chaud
- Sur une tarte aux pommes ou poires, crêpes ou pancakes
- En accompagnement de fromages doux
- Pour sublimer un risotto, un plat de volaille ou des légumes
Des miels raffinés, parfaits pour surprendre en cuisine et apporter une touche gourmande et originale ✨
Lait pasteurisé
La Ferme de Labrunie vous propose désormais du lait entier pasteurisé 🥛
Une excellente nouvelle pour les futures mamans, qui peuvent ainsi consommer des produits pasteurisés en toute sérénité.
SCEA des vignerons des coteaux du Céou
Production : Vins blanc rosé et rouge
Lieu d’exploitation : Florimont Gaumier
Distance de la boutique : 25 km
Produits vendus à la boutique : Vins rosé et rouge
Les vignes se situent sur les coteaux calcaires du Céou, petite rivière affluente de la Dordogne, à une altitude s’échelonnant entre 200 et 300 mètres.
C’est cette si charmante et capricieuse rivière qui a donné son nom à notre cave coopérative. Du haut de la Tour Panoramique de Moncalou se dévoile une partie des vignes, la vallée du Céou, le paysage jusqu’à Domme et par très beau temps, au loin, les Monts d’Auvergne.
Depuis 2012, la cave intègre la grande famille de l’Identité Géographique Protégée, « IGP Périgord » sous dénomination « Vin de Domme » regroupant les terroirs de l’ensemble des communes du canton de Domme et de deux communes riveraines qui sont Campagnac les Quercy et Salviac.
C’est à ces Vignerons des coteaux du Céou que l’on doit le renouveau du vin de Domme, son logo et l’empreinte sur le terroir. La cave coopérative, structure de gestion et de production du vin de Domme, regroupe les apports de ses viticulteurs.
Au-delà de la production, ceux-ci s’impliquent fortement au travers de permanences au chai le weekend en saison, de participations à des marchés locaux (Bouzic, Saint Pompon, Journées du terroir, etc) et aussi à des travaux à la cave comme l’embouteillage.
Aire géographique de production : les 14 communes du canton de Domme, Campagnac les Quercy et Salviac (46)
Surface : 24 hectares en production
Cépages :
Merlot 53%
Cabernet Franc 36%
Malbec %
Chardonnay 4%
Sémillon 1%
Les viticulteurs sont engagés dans une agriculture plus respectueuse de l’environnement. Sur les 16 viticulteurs, 9 sont en production biologique soit la moitié de la surface en production.
Le désherbage sous le rang se fait mécaniquement grâce à une machine appelée Inter-cep.
Le désherbage inter rang se fait uniquement mécaniquement avec une autre machine appelée Cultivateur, 1 rang sur deux ou tous les rangs suivant les conditions des parcelles.
Les vendanges sont mécaniques et manuelles (80%, 20%). Tous les apports sont pesés grâce à un conquet de réception. Ce poids est la base du calcul pour la rémunération des viticulteurs.
Cahier des charges :
Un suivi qualité rigoureux est effectué par une commission composée de techniciens, de viticulteurs et de membres de l’Association des Amis du Vin de Domme.
Cette commission « vigne » passe 3 fois par an pour conseiller les viticulteurs et contrôler le respect du cahier des charges de la Cave Coopérative.
